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On le surnomme également le « riz des Incas », il était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Suite à l'invasion du territoire par les espagnols, sa culture fut interdite et il faillit disparaitre. Heureusement quelques familles attachées aux traditions ont réussi à maintenir quelques parcelles cultivées. Ce n'est qu'au XX eme siècle que la culture du quinoa a progressivement redémarré, en partie grâce à l'aide des occidentaux. Il n'est pas réellement une céréale (on parle de pseudo-céréale), mais il est considéré comme tel grâce à ses qualités nutritionnelles et à l'utilisation de ses grains. Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. 28 idées de Les différentes céréales | céréales, riz, blé. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Il est de saveur agréable et légèrement parfumée avec une texture de caviar et un goût léger de noisette. Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. On le fait de préférence cuire dans trois fois son volume d'eau, de 20 à 30 minutes selon l'utilisation.
Accueil Dossiers Les différentes céréales Cultivées dans le monde entier, de tout temps, les céréales ont permis de tracer des aires géographiques, alimentaires et culturelles: le riz en Asie, le blé au Moyen-Orient, le maïs en Amérique et le mil en Afrique. Aujourd'hui à la base de notre alimentation, elles présentent une variété et une diversité d'espèces qui contribuent à nourrir la planète et proposer une alternative renouvelable à la ressource fossile. Champs de céréales beaucoup cultivé en asie pacifique. Dossier Qu'est-ce-qu'une céréale? Si les céréales les plus connues sont celles du petit-déjeuner, on oublie parfois que le mot "céréales" désigne avant tout des plantes à graines et qu'il en existe une grande variété sur terre. A la base de notre alimentation, les grandes civilisations se sont crées autour des céréales: la Chine avec le riz, en Amérique du Sud avec le maïs, ou encore en Europe avec le blé. Voir la suite Dossier Le blé tendre Cultivé aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde, le blé tendre, aussi appelé froment, est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable.
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