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On l'oublie souvent, mais le foie gras est aussi une spécialité alascienne, voici une recette classique du Noël alsacien: le foie gras au gewurztraminer. Dans cette recette, le foie gras est mariné et cuit dans du vin de Gewurztraminer Ingrédients 4 personnes Préparation 1 Dénerver le lobe du foie de canard. 2 Mélanger le sel, le sucre et le poivre et assaisonner le foie. Ajouter le Gewurztraminer. Tasser le lobe dans une petite terrine et laisser reposer une nuit au frigo. 3 Cuire au four 20 minutes à 80°C. Recette foie gras au gewurztraminer pairing. Laisser reposer 24 heures avant de servir. Conseils Pour dénerver (1 veine principales), délober le foie en deux à la main, utilisez le dos d'un petit couteau pour dégager quelques centimètres de la veine et la tirer à la main. Commentaires
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Lorsque le thermomètre indique 114°C faites tourner votre batteur à vitesse maximal pour monter les blancs en neige. 6 Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez petit à petit le sucre chaud sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections. 7 Vous pouvez ensuite ajouter du colorant pour donner de la couleur à vos coques de macarons. Personnellement, pour cette recette j'opte pour des macarons de couleur beige qui s'associent parfaitement avec la crème de foie gras. Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Foie gras de canard au Gewurztraminer. Vérifiez la température de la meringue en la touchant délicatement du bout des doigts. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt. Dans un saladier, versez les 75 gr de blancs d'oeufs restant sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
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La suite après cette publicité Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par CUISINE EN FOLIE pour accompagner la recette Galette chocolat poire. Foie gras et terrines maison Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives. Voir aussi Quels vins boire avec le foie gras? Terrine de foie gras au Gewürztraminer - recette cuisine-libre.org. Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables. Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Laisser les fruits refroidir dans le sirop. Les cristallines de poire Laver et tailler les poires entières en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron. Cuire une à une les tranches de poire pendant 2 minutes à frémissement. Recette foie gras au gewurztraminer a la. Retirer du feu et laisser pocher 15 minutes à couvert. Préchauffer le four à 70°. Etaler les lamelles sur une feuille silpat ou de papier sulfurisé et chassant les bulles d'air. Enfourner pour 6 heures. Dressage Réduire le sirop des poires jusqu'à consistance sirupeuse. Sur chaque assiette, disposer une tranche de foie gras, des sphères (prélevées à la cuillère parisienne) et des lamelles de poire pochée, des pointes de sirop aux épices et une cristalline de poire. Cristalline de poire Test du dressage chez moi, avec les moyens du bord – Le foie gras a été apporté entier Dégustation des beaux restes avec mon chéri avec un Pinot Gris Rot-Murlé 2004 de chez Frick Crédit photo: Le Blog des Etoiles d'Alsace où mon nom de famille est Cathétoiles