Recette Lavaret Du Lac Du Bourget - Vêtements Michael Kors Est. 1981 Chemise - Beige

• PRÉSENTATION Le lavaret est un Salmonidé pélagique d'une taille de 25cm à 45cm et d'un poids de 250 à 500g, c'est un poisson emblématique des grands lacs alpins et d'une grande valeur culinaire. D epuis plusieurs années, la pèche du lavaret sur le lac du Bourget suscite un réel engouement, voir une passion. Son corps est allongé, aplati, recouvert de grandes écailles argentées et son dos est gris bleuté tirant vers le vert. Il est souvent appelé « Féra », « Palé » ou « lavaret » en fonction des régions ou espèces. De nature grégaire, il vit en bancs pélagiques souvent compacts, leurs distribution dans les couches d'eau suit la répartition verticale du zooplancton. On le trouvera très près du fond en début de saison puis étalé dans la colonne d'eau au fil du réchauffement des eaux et de la montée planctonique. Zooplanctophage, il consomme des crustacés planctoniques et des larves aquatiques (chironomes). • LE MATÉRIEL DE PÊCHE – Du fait de la profondeur de pêche qui se situe entre 5m et 40m, la pratique de la pêche au lavaret se fait principalement en bateau ou en barque, même si la pêche du bord reste possible, les résultats demeurent cependant très aléatoires.

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La pêche de la Lotte de rivière se fait grâce à un filet appelé Tramail. C'est un poisson dont le foie est prisé. FRITURE DE PERCHOTS La friture de perchots ou petite perche (Perca Fluviatilis) est une spécialité du Lac du bourget qui peut être considérée comme la reine des fritures. FRITURE DE GARDONS La friture de Gardons (Rutilus rutilus) est moins connue que le perchot mais reste une friture de très grande qualité.

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Assaisonné au citron et adouci par la pêche jaune cette entrée tout en fraicheur sera la bienvenue pour débuter vos repas d'été.. Place à la recette! Les ingrédients Pour 2 personnes 1 Lavaret entier (ou 2 filets) 1 pêche jaune 1/2 citron vert 5cl d'huile d'olive Fleur de sel- Poivre Menthe et Basilic pourpre Oignon nouveau, cébette Optionnel: Kombava Allez hop, en cuisine! Lever les filets du lavaret, prélever de fines tranches (lamelles) puis les disposer directement dans une assiette. Presser le jus d'un demi citron vert et le verser sur les tranches de poisson. Prélever de fin quartiers de pêche jaune et les disposer joliment dans l'assiette. Arroser d'un joli filet d'huile d'olive, parsemer un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et quelques feuilles de menthe hachée, vous pouvez également mettre du basilic pourpre pour jouer avec les couleurs et les saveurs.. Emincer finement l'oignon nouveau et disposer quelques rondelle sur le dessus. Zester un peu de kombava pour insister davantage sur le coté frais puis déguster Voir cette recette sur Youtube

A la demande générale, je reprends du service après une grande grande grande pause pour vous partagez les secrets de mon plat d'anthologie réalisé aujourd'hui pour le repas de noël! Sur une base de lavaret farci aux écrevisses, et quelques petits légumes cuits dans un court bouillon savoureux, j'ai dressé de jolies coupelles pour pouvoir associer à ces éléments une délicieuse sauce nantua! Attention, cette recette ayant été improvisée en direct, les proportions données ne seront peut être pas assez précises pour garantir la réussite de ce plat! A la base, j'avais deux beaux lavarets entiers dans mon congélateur et je voulais faire une sorte de gratin de poissons de lac, avec de la truite, des écrevisses, des quenelles, bref… un plat bien copieux. Un peu trop copieux, vu que pour le réveillon du soir, j'avais servi un magnifique civet de sanglier confit pendant 8 heures… du lourd, donc! Au réveil du 25, j'ai donc modifié mes plans pour faire un plat plus léger: moins de poissons, pas de féculents, et surtout des légumes!

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