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Diviser en 3 boules pour des panettones de taille classique ou en petits boules pour les petits moules. Façonner en boules et les placer dans les moules à panettone en papier préalablement beurré (j'ai oublié de le faire et j'ai eu du mal à démouler) Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à 25 C (77 F). Si vous n'avez pas le temps de tout realiser la même journée, la pâte panettone peut également être réfrigérée pendant la nuit. Une fois refroidi, transférer la pâte sur un comptoir légèrement fariné, diviser et former des boules et laisser lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à lever. la cuisson: Placer la grille du four en bas du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner le panettone d'oeuf battu si désiré et faire une incision en croix avec une lame de rasoir. Déposer un petit morceau de beurre au centre et cuire. On peut ajouter des sucre perlé si désiré. Pour les panettone individuels et juste avant de les cuire inciser la surface avec des ciseaux, parsemer de sucre perlé et arroser d'un peu d'oeuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuit.

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Découpez 100 g de citrons confits en petits cubes, réservez. Coupez 120 g de beurre en dés et laissez le ramollir à température ambiante. Mélangez 6 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel, 2 gouttes de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé ainsi que le zeste d'un petit citron et 65 g de sucre en poudre. Ajoutez 500 g de farine type 55 ou 65, travaillez avec une spatule en ajoutant le mélange de lait ou d'eau et de levure puis mélangez à la main ou au fouet. Pétrir à la main pendant au moins cinq minutes. Mettez la pâte saupoudrée de farine dans récipient beurré. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn à température ambiante ou au four tiède pour que la pâte prenne un beau volume. Ajoutez les cubes de citrons confits et 80 g de raisins secs blonds puis pétrir à nouveau. En plus des raisins secs, vous pouvez ajouter suivant votre goût des fruits confits, le zeste et des petits cubes d'orange confite pour un panettone gourmand. Placez la pâte dans un moule beurré et fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 20 mn.

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Panettone Préparation: 1 heure 30 en comptant le repos de la pâte Temps de cuisson: 30 à 45 minutes Coût: raisonnable Difficulté: requiert une certaine dextérité Ingrédients 1 ½ pain de levure vivante de boulanger 65 ml de sucre 6 c. à soupe d'eau tiède 6 jaunes d'oeuf le zeste fin d'un citron râpé 1 pincée de sel 500 à 750 ml de farine 100 ml de citron confit coupé en dés 100 g de beurre 2 c. à s. 4 c. à s. de raisins de Smyrne 4 c. de raisins de Corinthe 1 c. à thé de vanille Préparation Laisser tremper 1 c. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume - soit 5 min.

Conserver dans un endroit frais et sec. DÉCLARATION NUTRITIONNELLE: Énergie 1529, 88 Kj / 366 Kcal / Gros 18, 5 g / dont graisses saturées 11, 2 g / Les glucides 47, 6 g / Dont les sucres 19, 7 g / Fibre 0, 8 g / Protéines 8, 0 g / Vente 0, 4 g