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Le four à convection professionnel Equipé d' un ou plusieurs ventilateurs, il répartit la chaleur issue de la voûte et de la sole pour une cuisson homogène et très facile. Il convient aussi bien aux pâtisseries, tartes qu'aux viennoiseries. Il monte rapidement en température et est moins coûteux que des modèles plus haut de gamme. En revanche, sa capacité est généralement moins importante qu'un four mixte ou à sole. Pour une petite boulangerie, un snack, ou réchauffer des tartes et autres préparations le midi, ce type d'appareil est un très bon choix. Le four à sole pour boulangerie Qu'est-ce que la sole d'un four? La sole dans un four, c'est la partie basse, le plancher. Les modèles professionnels pour boulangerie disposent de plusieurs niveaux et plusieurs soles pour cuire en une fournée de nombreux pains. Four a patisserie pour particulier – Table de cuisine. Les avantages du four à sole en boulangerie Le four à sole est le matériel de cuisson par excellence d'une boulangerie-pâtisserie. Souvent, des tubes circulent dans la chambre et dégagent de la vapeur.

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Les boulangeries et pâtisseries ont besoin de s'équiper avec des fours professionnels de qualité, pour une cuisson parfaite des baguettes et pains: une croûte croustillante et un délicieux moelleux à cœur. Maîtriser la température C'est le point de départ et un indispensable en boulangerie: le four doit avoir une température de cuisson entre 30 et 300 °C. Cette flexibilité est nécessaire selon les étapes de vos préparation: faire lever une pâte, dorer des croissants, cuire un pain… Le four de boulangerie idéal vous laisse une grande maîtrise de la température. Les dimensions et la capacité Le choix du four dépend également des besoins de votre boulangerie: quelle quantité de baguettes, pains ou viennoiseries devez-vous faire cuire? Four patisserie particulier – Table de cuisine. Il existe des petits modèles, qui prennent peu de place mais ne permettent que de cuire ou réchauffer que quelques aliments simultanément. A l'inverse, il existe des grands fours professionnels à plusieurs étages ou chambres, qui permettent de faire cuire des dizaines de baguettes en une seule fois.

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