Menu Noël Traiteur – Ragoût De Carcasse De Canard Blanc
Nous avons le plaisir de vous présenter nos menus de fêtes et suggestions. Menu « classique » à 33€ La terrine de foie gras au rhum agricole, chutney d'ananas à la vanille, brioche pur beurre. ***** La caille farcie aux pistaches torréfiées, gratin dauphinois, chicons caramélisés. Croquant au praliné/chocolat, caramel au Baileys. Leclerc traiteur menu de noël. Menu « découverte » à 59€ Le bar sauvage en deux préparations: * en Tartare (finement coupé au couteau), œuf mimosa, croûtons au beurre noisette, pourpier. * en filet saisi à l'huile, curry rouge de nouilles vermicelle au basilic thaï. OU La saint Jacques française en deux préparations: * en carpaccio, anguille fumée, huile de noisettes, amande du priorat. * poêlée dans la coquille, risotto de céleri rave au pécorino, crème de salsifis, crumble de sarrazin. ****** Le suprême de pintade et terrine de foie gras: panais caramélisés et pommes duchesses à la crème de marrons. Ou Le dos de cabillaud et les pinces de king crabe à l'armoricaine boulghour aux passe-pierre et tomates confites.
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« La sphère de Noël »: Mascarpone/vanille/citron. Assortiment de 4 fromages de chez Dorine: ficelle aux raisins. Sup:4€ A la carte Entrées: Saumon écossais façon gravlax, crème d'Isigny et pain toast. 14€ Terrine de foie gras, confiture d'oignons à la grenade, brioche pur beurre. 13€ Demi- homard « Belle-vue », sauce cocktail et crevettes grises. 26€ Demi homard sauce Champagne et petits légumes. 26€ Plats: Homard entier « Belle-vue », sauce cocktail et crevettes grises. 36€ Homard entier sauce Champagne et petits légumes, mousseline de pommes de terre. 36€ Ris de veau, champignons des bois, échalotes au porto, pommes duchesses aux marrons. 32€. Desserts: « La sphère de Noël (Mascarpone/vanille/ 8€ Assortiment de 4 fromages de chez Dorine, ficelle aux noix et raisins. Menu noël traiteur 2020. 9. 5€ Réservation par téléphone au 0476/ 456 350 ou par email Paiement à la commande sur le compte BE 98 0689 3111 9393 (préciser le nom en communication! ) Dernière commande le dimanche 19/12. Retrait des commandes: Le 24 décembre entre 15h30 et 17h30 (pas de retrait le 25 décembre) Possibilité de livraison dans un rayon de 10 km: 5€ Toute notre carte des vins est disponible à 70% du prix de la carte.
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50€ ~ Lotte au colis d'écrevisse légume risotto croustillant poêlé butternut champignon: 14. 50€ ~ Mon beau Sapin (vanille, fruits rouges et pistache) (8 personnes): 36€ ~ Fest'ivernale (plateau de 15 demi-gâteaux): 22€ ~ Nos Bûches: Ecorse croustillante (crémeux choco-pralin, fourrage banane, mousse café blanc) Etoile d'hiver (parfum fruité de citron vert litchi et framboise, sa meringue croustillante) Evasion hivernale (Mangue fruit de la passion coco et sa mousse au fromage blanc) En 4 parts: 22€ En 6 parts: 32€ En 8 parts: 40€
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Couper en tranches, ils peuvent immédiatement être envoyés à l'oie. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'eau bouillie dans le plat, couvrir avec un couvercle et mettre sur un petit feu. Un canard mijoté avec des morceaux de pommes de terre ne sera pas prêt pour un moment. Que le plat ne soit pas brûlé, il faut le suivre et le remuer périodiquement. L'ail est ajouté avec des dents entières avant la fin de la trempe. Canard au four entièrement Canard braisé cuit au four - justedélicatesse royale! Ce plat mérite d'être servi pour la célébration la plus importante. Pour le cuire, vous avez besoin d'une carcasse de canard entière. Il doit être soigneusement lavé, salé et assaisonné de l'intérieur et de l'extérieur. Le plus souvent, avant de mijoter, la carcasse est bouillie dans de l'eau. Ceci est fait pour s'assurer que la viande du canard était plus tendre. Ensuite, nous mettons le canard dans une casserole - ça ira. même gosyatnitsa. Au fond, versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et environ un demi-verre de bouillon.
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Ajouter les légumes pelés et hachés, une demi-tasse de marinade et l'ail haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les légumes commencent à noircir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément frits (7 à 8 minutes). Retirer du feu. Placez le canard dans une casserole sur le feu et ajoutezpâte de tomate, en remuant de temps en temps. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine et remuer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les légumes de la poêle et un verre de marinade et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter au four (préchauffé à 180 °) pendant une heure. Lorsque le ragoût de canard est cuit, placez-le dans un joli bol et servez. Conseils Le ragoût de canard et le plat d'accompagnement peuvent être préparés à l'avance pour vous éviter de vous embêter avant un repas de fête et conservés au réfrigérateur. Réchauffez complètement avant de servir.
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Il est préférable d'utiliser un gosyatnitsa spécial. Ce plat est excellent dans un bol en fonte ou un chaudron. Faire ragoût de canard sur la cuisinière Une des manières les plus courantesimplique la friture des ingrédients et leur trempe ultérieure. Tout d'abord, coupez le canard en petites portions. Nous chauffons une grande poêle à frire, ajoutez de l'huile. Nous disposons la viande et commençons le processus de torréfaction. Pendant que le canard est en train de frire, traitons les pommes de terre. Il est préférable de le couper en gros morceaux. Lorsque la viande devient brune, vous pouvezrépandre dans l'oie. Dans la file d'attente - pommes de terre. Il devrait être légèrement frit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis envoyé à la viande de canard dans l'oie. Il vaut mieux couper l'oignon en petits morceaux et les faire frire dans une casserole. Si une carotte est utilisée, il est préférable de la couper en cercles ou en barres. Les courgettes et les aubergines ne peuvent pas être frites.
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1 carcasse de poulet, de dinde, de canard ou d'oie Restes de farce et de sauce 1 à 2 lbs de dos de poulet (à volonté) 8 tasses d'eau 4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles 1 oignon, coupé en 4 1 carotte, tranchée 2 c. à soupe de gros sel 1/2 c. à thé de poivre 1 c. à thé de thym 1 feuille de laurier 1/4 de tasse de riz tout-usage ou 1/2 tasse de farine d'avoine ou 1 tasse de dés de pommes de terre 2 c. à soupe de persil ou de cerfeuil, émincé Placer dans la soupière la carcasse de poulet, de dinde, de canard, ou d'oie. Ajouter, s'il y en a, les restes de farce et de sauce, ainsi que les dos de poulet. Recouvrir avec l'eau, ajouter le céleri, l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, le thym, la feuille de laurier. Couvrir, Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Passer et garnir au goût de riz, de farine d'avoine, ou de dés de pommes de terre. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Au moment de servir garnir de persil 'ou de cerfeuil, émincé. Manière de garnir les bouillons de poulet Pour garnir les bouillons de poulet, procéder tel qu'indiqué pour les consommés garnis, en remplaçant le consommé par du bouillon de poulet.
La viande de canard est bonne pour la santé, en plus, a un goût incroyable Il est parfaitement combiné avec la plupart des garnitures de céréales et de légumes, mais le véritable classique est un canard braisé aux pommes de terre. La préparation de ce plat prend beaucoup de temps et nécessite une certaine habileté, mais le résultat en vaut la peine! Essayons de comprendre toutes les subtilités de la cuisine. Grande valeur Un bon cuisinier utilise toujours pour la cuisineses chefs-d'œuvre la plus haute qualité et des produits sains. C'est pourquoi la viande de canard est si populaire. Après tout, il contient beaucoup de nutriments, si nécessaire pour la santé. Il est composé d'oligo-éléments (phosphore, sodium, potassium, cuivre, calcium, fer), des vitamines (principalement des groupes B) et l'acide folique et la riboflavine. Choisir des produits La recette d'un canard cuit avec des pommes de terre suggèrela présence de plusieurs ingrédients. De plus, la composition comprend des épices.
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