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Wednesday, 28 August 2024

Elle l'utilise pour hacher la graisse de panne, le flanc de porc, et même l'oignon. L'ancien mortier de son père (qui était pharmacien) est aussi mis a contribution. Danielle s'en sert pour moudre le fameux poivre de Jamaïque, la saveur distinctive des cretons. Le tout est cuit dans le chaudron en fonte de sa mère, que cette dernière lui a donné. « Lorsque je l'ai reçu, il y avait une surprise à l'intérieur. Quand j'ai ouvert le couvercle, j'y ai découvert ma tunique d'école. Ça m'a beaucoup émue », explique Danielle. Regardez la vidéo Plusieurs déclinaisons possibles Comme bien d'autres recettes traditionnelles, les cretons peuvent être adaptés au goût de chacun. « Il y a plusieurs déclinaisons possibles. On peut même utiliser la graisse de panne de canard! Comme viande, au lieu du porc, on peut mettre du veau ou du poulet haché. Le boeuf est à déconseiller, car il devient trop dur, précise Danielle.

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Le pain rance, le lait caillé, les entrailles et le gras de l'animal n'étaient pas jetés et se retrouvaient souvent dans des plats savoureux. L'ingrédient clé: la graisse de panne Un gros morceau de graisse de panne Photo: RCI/Marie-Claude Simard « À la base, les cretons, c'est le gras du porc », poursuit la scénariste montréalaise, qui achète la panne de porc– l'ingrédient clef de cette recette – chez son boucher préféré au marché Atwater. On retrouve ce gras à l'intérieur de l'abdomen et du thorax de l'animal. Bien sûr, il faut aussi de la viande pour faire de bons cretons, la moins chère et la plus grasse possible, selon Danielle, qui lors du passage de RCI dans sa cuisine, a utilisé un gros morceau de flanc de porc. L'arme secrète: Carole! Danielle passe la viande, la graisse de panne et même l'oignon dans le hachoir. Photo: RCI/Marie-Claude Simard Avec une touche bien personnelle, Danielle a peaufiné cette recette rurale pour en faire un plat délectable et presque délicat! L'arme secrète: un moulin à viande, qu'elle appelle affectueusement… Carole!

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