Gâteau De Foie De Volaille À La Bressane Rose — Quel Vin Avec Carbonade Flamande
IMPRIMEZ La recette du gâteau de foies de volaille La Recette du gâteau aux foies de volaille La recette d'Arlette Hugon est celle sur nous faisions avec ma grand-mère, je viens de m'en rendre compte. Je crois juste que nous ne montions pas les blancs en neige, à vous de voir selon le temps dont vous disposez mais cela doit plus aéré ainsi. Et nous rajoutions aussi des oignons hachés fin. Si vous achetez les foies de volaille chez votre boucher, (personnellement je vais à La Boucherie Principale) demandez-lui de dénerver et hacher vos foies. Je préfère qu'ils ne soient pas réduits en purée car le plat à plus de mâche, mais les deux sont envisageables. Pour 6 personnes, préparation 30 minutes maximum. 450 g de foies blonds de volaille 4 tranches de pain 5 œufs entiers Sel, poivre 3 gousses d'ail personnellement je rajoute un petit oignon haché finement persil, une demi-botte 50 cl de lait 50 g de farine 50 g de beurre -Préchauffer le four à 180°, sole uniquement. -Hacher les foies, persil et ail.
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J'ai eu la chance d'avoir une grand-mère bressane. Autant dire que je n'ai pas été privée de poule-au-pot, quenelles en tout genre etc.. mais il y a une recette dont je me souviens particulièrement, c'est son gâteau de foies de volaille. Evidemment, il m'a été impossible d'en retrouver le goût exact.. syndrome de la madeleine de Proust, je suppose. Aujourd'hui, 7 mars 2010, c'est la fête des grands-mères, jour idéal pour publier cette petite recette. Ingrédients pour la sauce tomate: 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 2 échalottes, 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates (ou tomates fraîches, ce qui est préférable bien sûr), thym, laurier, sel, poivre, olives vertes, 1 petite boîte de champignons de Paris. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer (sans coloration) les échalottes émincées. Ajouter la boîte de pulpe de tomates, le thym, la feuille de laurier, sel, poivre. Faire cuire 30 mn à feu doux, à découvert (si on a beaucoup de jus) et en surveillant. Ajouter les olives vertes et les champignons de Paris.
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Publiée le 01 Août 2010 6 foies de volaille de Bresse blonds 60 g de farine 5 oufs entiers + 3 jaunes 1/2 l de crème sel, poivre 1 clou de girofle 1/2 gousses d'ail 1 pincée de persil haché sauce tomate fraiche Vous passez au tamis six foies de volaille de Bresse blonds, Vous ajoutez la farine, les oufs entiers et les jaunes, puis la crème. Vous travaillez ce mélange au fouet, Vous l'assaisonnez de sel, poivre, du clou de girofle pilé, de la pincée de persil haché et de la demi-gousse d'ail écrasée. Vous bourrez les moules et les remplissez avec l'appareil, c'est-à-dire avec le mélange. Tout cela doit cuire lentement au bain-marie durant une demi-heure environ. Puis on le démoule au moment de servir, et on nappe avec une sauce aux tomates fraîches. N. B: l'auberge est située face à la célèbre église de Brou, datant du xv~e siècle et renfermant les mausolées de Marguerite de Bourbon, de Philibert le Beau et de Marguerite d'Autriche. d'après histoire a table d'andré castelot Adaptation: Mutin l'Auberge BRESSANE à Bourg-en-Bresse (Ain)
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Préchauffez le four th. 7/210°. Nettoyez les foies (ôtez les nerfs et les parties verdâtres). Hachez-les avec le pain de mie essoré, le persil, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs (réservez les blancs). Ajoutez les jaunes aux foies. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation. Huilez légèrement un moule à cake et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dedans. Mettez au four 40 mn en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau. Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir rapidement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivre. Mixez le coulis avec la crème, puis ajoutez les champignons et les olives. Découpez en tranches. Arrosez de coulis et servez aussitôt. L'astuce Accompagnez d'une frisée aux croûtons frottés à l'ail et huile de noix.
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Recette 1 Broyez les foies au mixeur. Passez-les au tamis Tamis Pour passer la farine et éviter les grumeaux.. Mettez la purée obtenue dans une terrine, ajoutez les œufs entiers et les jaunes d'œufs, la farine, mélangez à l'aide d'un fouet puis incorporez le lait et la crème. Salez et poivrez, ajoutez la muscade, le persil et 1 gousse d'ail écrasée. 2 Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez largement 8 ramequins Ramequin C'est un petit moule (en porcelaine ou en verre à feu) pour les portions individuelles (crème, soufflé, œuf). et tapissez le fond de chacun d'un disque de papier sulfurisé (facilitant le démoulage). Remplissez-les avec la purée de foie. Mettez-les au bain-marie Bain-marie Procédé culinaire destiné soit à maintenir au chaud un appareil, soit à faire fondre des éléments (chocolat, gélatine, beurre) sans risque de les brûler, ou à cuire très doucement des mets à la chaleur de l'eau bouillante. Son principe consiste à placer le récipient dans lequel se trouve la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau en ébullition., enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.
Quelques exemples: les gnocchis maison (Fabrice Garabédian, la Toscane), le flan aux œufs (Julien Le Guillou, le Petit Frère), la focaccia et ses multiples déclinaisons (Marie-Victorine Manoa), le caramel au sel de Guérande (Julien Gautier, M Restaurant), l'œuf poché au bleu d'Ardèche et au céleri (Jérémy Galvan), le paillasson lyonnais (Arlette Hugon, chez Hugon) le gratin de macaronis à la lyonnaise (Marc Gorgette, Au Petit Bouchon chez Georges) ou encore l'aubergine rôtie au chèvre frais (Marie Dias, le Coq à Juliénas).
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La bière brune fait intervenir un malt beaucoup plus torréfié que les bières rousses ou ambrées. Elle a généralement un petit goût de sucre caramélisé ou de houblon. Quelles sont les bières brunes? La bière brune C' est une bière qui est produite grâce à un blé plus torréfié ou de colorant. Elle a la saveur du houblon ou du sucre caramélisé. Les bières brunes ont une couleur noir très sombre et les plus connues sont Guinness, Pelforth Brune, Licorne Black, Wendelinus Tenebris, etc. La bière brune se présente comme une boisson à la couleur brun acajou. Quel vin avec carbonade flamande video. Elle est souvent conçue à partir de malts très torréfiés. À part cela, on la reconnait facilement avec sa mousse généreuse et crémeuse. Au niveau du goût, les bières brunes ont souvent des notes de café, de pain d'épice, de chicorée, et de cacao.
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