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Sunday, 14 July 2024

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Consultez mon article « Comment griller des châtaignes » pour obtenir de nombreux conseils sur le choix des châtaignes en magasin (y compris dans le rayon frais et le toucher). Si vous n'êtes pas sûr des châtaignes que vous avez, vous pouvez les faire tremper dans l'eau après les avoir marquées pour les aider à se réhydrater un peu, ce qui peut vous aider. Mais le mieux est de se procurer des châtaignes fraîches. Prenez soin d'éplucher les châtaignes – dans l'idéal, vous voulez les garder entières. Il n'y a rien de mal à apprécier le goût des petits morceaux, mais ils sont plus difficiles à manipuler et certainement moins bons si vous les offrez, par exemple. Les meilleurs conseils pour éplucher les châtaignes sont de prendre votre temps et d'utiliser la pointe d'un petit couteau, par exemple, pour faire sortir les petits morceaux de coque entre les plis de la noix. Veillez à ce que les châtaignes soient cuites mais pas trop molles avant de commencer à les tremper dans le sirop. S'ils ne sont pas suffisamment cuits, ils n'absorberont pas aussi bien le sirop et risquent de devenir durs.

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Laissez refroidir puis servez ou emballez-les – ils peuvent être conservés à température ambiante, mais il est préférable de les séparer à l'aide d'un papier sulfurisé ou dans des moules en papier individuels dans un récipient hermétique. Nutrition Calories: 78kcal | Glucides: 19g | Protéines: 1g | Lipides: 1g | Lipides saturés: 1g | Lipides polyinsaturés: 1g | Lipides monoinsaturés: 1g | Sodium: 1mg | Potassium: 73mg | Sucre: 12g | Vitamine A: 4IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 3mg | Fer: 1mg

Sabaton, la Plaine, Aubenas (Ardèche), 04-75-87-83-87,. 27, 20? la boîte de 16. Le préféré de nombreux chefs, qui apprécient la perfection de sa cuisson et sa petite saveur caramélisée. Assez sucrés. A découvrir pendant la célébration du centenaire: les marrons à l'ancienne, sans glucose. Corsiglia, 55, chemin de la Vallée, Aubagne (Bouches-du-Rhône), 04-42-36-99-99. 34? la boîte de 18. Assez vanillés, parfaitement moelleux, ils ont, paraît-il, la faveur de Pierre Hermé. On apprécie que la couche de glace soit fine, tout juste craquante sous la dent, et le c? ur tendre. Clément Faugier, en grande surface. 2, 50? la boîte de 500 g. La vraie spécialité de la maison étant désormais la fameuse Crème de marrons de l'Ardèche, restons-y fidèles: elle est parfaite et sa recette quasi inchangée depuis presque cent cinquante ans. Debauve & Gallais, 30, rue des Saints-Pères, Paris (VIIe), 01- 45-48-54-67. 3, 80? la pièce, 63? la boîte de 16. Ceux que l'on trouve ici toute l'année sortent non pas d'une boîte, mais du sirop qui les a parfaitement protégés sans en altérer le goût.

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