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Friday, 28 June 2024
Recettes Recettes au four Recette aux groseilles Magret de canard, sauce groseille et pommes au four au thym Ingrédients 4 2 magrets 1 pot de groseilles au sirop 4 cuillères à soupe de jus de veau lié 500 ml d'eau 3 cuillères à soupe de sucre sel et poivre du moulin Accompagnement: pommes au four et au thym 10 petites pommes de terre nouvelles huile d'olive 2 branches thym séchées fleur de sel poivre noir du moulin Préparation Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux sans les éplucher. Faites-les pré-cuire dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes. Chauffez le four à 220 °. Déposez les pommes de terre sur une plaque anti-adhésive, arrosez-les d'huile d'olive, écrasez les branches de thym sur les pommes de terre. Saupoudrez de fleur de sel et ajouter quelques tours du moulin à poivre noir. Enfournez jusqu'à ce qu'elle dorent Faites cuire les magrets en ayant quadrillé la peau. Dans une poêle, faites-les cuire 10 minutes côté peau puis 5 minutes côté chair. Laisser réduire à feu doux le jus des groseilles jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.

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Cette recette de magret à la gelée de groseilles vient de mes souvenirs d'enfance. Quand j'étais petite, mon père cuisinait pour Noël une assiette composée de gibier mariné servi avec de la gelée de groseilles, une poire pochée et des pâtes fraîches. Peut-être ai-je commencé à aimer le sucré-salé à ce moment là? Je me suis inspirée de ce souvenir pour composer le plat que je servirai cette année au réveillon: un magret de canard à la gelée de groseilles, accompagné de purée de panais aux poires et de velouté de marrons. Je l'ai testé il y a quelques jours auprès de mon mari et mes enfants: carton plein! Pour simplifier la cuisson du magret, je le coupe en gros dés. Il se prépare rapidement à la dernière minute. La gelée de groseilles est celle que nous préparons chaque été en Aveyron, un délice… Il faut compter 1 magret pour 2 personnes (ou 1 magret pour 3 si vous avez parmi les convives des enfants qui mangent peu). Préparation: 5 mn environ (découpe du magret) Cuisson: 10 mn Pour 6: 3 magrets 5 grosse CS gelée de groseilles Couper les magrets en gros cubes de taille identique pour une cuisson uniforme (cette étape peut être réalisée en avance pour gagner du temps le moment venu).

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Crédit Photo: © Ernest SOULARD Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Un réel savoir-faire, à vous de partager avec votre moitié tout un monde de finesse culinaire. ► 1 magret de canard Ernest SOULARD ► 300 g de cèpes ► 2 brins d'oignons cébette ► 50 g de groseilles ► Jus de canard ①• Dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse cuire le magret de canard à feu doux en commençant par le côté peau pendant 8 minutes. Ensuite retourner 4 minutes côté viande, saler et poivrer, laisser reposer 5 minutes recouvert d'un papier aluminium. ②• Dégraisser la poêle, cuire à feu vif les cèpes, saler et poivrer, puis ajouter les oignons cébettes ciselés et ajouter les groseilles au dernier moment. Couper le magret, dresser sur une assiette chaude et arroser du jus de canard, enfin ajouter la garniture. Le magret de canard Ernest Soulard L e magret de canard est une des découpes incontournables de la gamme Ernest Soulard! Très appréciée par son goût et son caractère, cette pièce de viande se retrouve sur les tables des plus grands chefs.

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Excellent grillé, ce magret de canard s'accorde parfaitement avec un accompagnement sucré ou uniquement assaisonné de fleur de sel de Noirmoutier et de poivre. Poids: 350g • Prix: 6, 83€ • Conditionnement: Barquette Operskin Où trouver ce produit: à la boutique de L'Oie (85) et sur le site en livraison à domicile. À propos d'Ernest Soulard Spécialiste du canard et du foie gras depuis 1936, la Maison Soulard est une histoire de famille, de passion et de tradition. L'entreprise consacre son expérience et son savoir-faire à l'élaboration de produits d'excellente qualité. Grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération, les produits Ernest Soulard se retrouvent sur les plus belles tables du monde. Sublimez vos repas et épatez vos convives avec notre sélection de produits gourmands © Ernest SOULARD | Crédits Photos: © Ernest SOULARD | Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laissez réduire puis ajoutez la confiture, les grains de groseilles, le reste du miel et le reste de thym. Assaisonnez à votre convenance. Comment déglacer en cuisine? 3. Coupez les magrets, servez-les puis nappez-les de sauce. Terminez en ajoutant quelques grains de groseille frais par dessus. Astuces Pour accompagner ces magrets, réalisez de savoureuses frites à la graisse de canard que vous accompagnerez de sauce aux groseilles. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service.

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