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Il a ensuite été ajouté un type de viande (poulet ou mouton le plus souvent). Le couscous royal qu'on trouve dans les restaurants en France, et qui propose 3 viandes a été ramené par les pieds-noirs dans les années '60.
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L'assistance cria alors"hram", qui veut dire péché. Faute de pouvoir reconnaître le morceau, on interdit la consommation de porc. Une légende bien commode, en vérité, qui concilie côté religieux et sanitaire. La chair de mouton entrera aussi dans la préparation des"chorbas", soupes plus ou moins épaisses agrémentées de légumes de saison et de pois-chiches, toujours relevées de "kosbar", c'est à dire de coriandre fraîche. Les fressures d'agneaux, taillées en tout petits cubes, enfilées sur de fines pointes de roseau, deviendront ces délicieuses brochettes qu'on dégustait le long des plages. Les merguez auraient leur origine dans la cuisine juive. Ces petites saucisses maigres au mouton ou au bœuf, épicées au poivre rouge, ont aussi traversé la Méditerrannée. En Algérie, il ne serait venu à l'idée ni au goût de personne de les servir avec du couscous. Depuis longtemps, elles font la garniture de bien des sandwiches, les jours de fêtes foraines ou après le disco du samedi. Le COUSCOUS de Manoue : recette et astuces PIEDS NOIRS - YouTube. On les mange aussi bien à Perpignan qu'en Bretagne ou à Roubaix..
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Nettoyez les poireaux, coupez en laissant un peu de vert. Fendez-les ensuite en 4 dans le sens de la longueur, en laissant la moitié inférieure du blanc intacte afin qu'ils ne se défassent pas à la cuisson. Tournez les artichauts avec un couteau. (Cela consiste à coupez les feuilles extérieures de l'artichaut en le tournant, jusqu'à ce qu'apparaisse le fond. Coupez les feuilles à 1cm au dessus du fond s'il s'agit de petits artichauts, à raz s'ils sont gros. Coupez ensuite les fonds en 4 ou en 8 suivant la taille. Enlevez le foin. Frottez les cœurs d'artichaut avec un demi-citron pour éviter qu'ils noircissent. 10 heures Faites chauffer une grande casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, faites revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l'huile d'arachide (très important, il faut de l'arachide et non de l'olive pour cette partie de la recette). Couscous d'agneau traditionnel (d'Algérie) : recette de Couscous d'agneau traditionnel (d'Algérie). Une fois dorés, Egouttez et réservez les morceaux de viande. Faites revenir ensuite les poireaux, les carottes et les poivrons, en plusieurs fois si nécessaire.
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Pour cette étape il est possible que votre plat soit trop petit, dans ce cas, transvaser une partie de la préparation dans un second faitout et poursuivre la cuisson dans deux plats. Cuire les merguez à part dans une poêle et réserver. La semoule: Mettre les 800 g de graines de couscous moyen dans un très grand récipient (grand comme une bassine) et ajouter un peu d'huile de tournesol. Bien mélanger avec les mains pour que les grains s'imprègnent d'huile. Mouiller petit à petit avec un bol et demi d'eau tiède salée tout en mélangeant bien à la main. Récupérer environ 2 litres de jus de cuisson des légumes et le mettre dans la partie inférieure du couscoussier, poser par dessus la partie supérieure du couscoussier et y mettre la semoule. Couscous pied noir.com. Faire chauffer à feu fort, une fois que la vapeur commence à sortir de la semoule, cuire 10 minutes. Remettre la semoule dans le grand récipient, mouiller à nouveau avec 1 bol d'eau tiède salée, bien séparer les grains en vous aidant d'un écumoire ou en frottant bien la semoule entre vos mains (attention de ne pas se brûler).
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Le reste sera également ajouté au bouillon plus tard. Enfiler sur une brochette en bois un carré de poivron, 1 carré d'oignon et un cube de viande, recommencer encore et encore jusqu'à réaliser 10 brochettes de 3 morceaux. Déposer les brochettes sur un plat de cuisson, arroser avec de l'huile d'olive et parsemer de coriandre, puis garder au frais. Le bouillon Il faut en premier prévoir un plat creux allant au four. Faire chauffer dans un grand faitout (idéalement un couscoussier) un peu d'huile d'olive pour faire revenir les viandes. Recette couscous 'pied noir': Facile et rapide. Commencer par les merguez, les enlever pour les mettre dans le plat, remplacer par les pilons de poulet qu'il faudra également enlever pour ajouter au plat à four. Réserver de coté (Au frais par exemple... ) Mettre alors dans le faitout les morceaux de bœuf coupés en gros dés, les restes de découpe d'agneau et laisser revenir gentiment, puis couvrir très largement avec de l'eau et le concentré de tomates. Éplucher, laver et couper en gros tronçons les carottes, les branches de cèleri et les oignons, les ajouter dans le bouillon.