Ganache Montée Au Café, Magasin De Jouet Paiement En 3 Fois Sans Frais

Alexia Mayer Date De Naissance
Monday, 29 July 2024

Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J'ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c'est au tour du café aujourd'hui. En fait, j'ai déjà mis cette recette sur le blog lorsque j'avais fait les éclairs au café. Mais en la proposant aujourd'hui comme recette à part entière, vous la retrouverez facilement sur mon blog. La méthode est la même sauf que cette fois-ci, on utilise du chocolat blanc à la place du noir et on parfume la crème de café soluble. De cette base, vous pouvez réaliser d'autres parfums en y ajoutant des épices telles que la vanille ou la cannelle, mais aussi des zestes d'agrume ou des arômes. Je vous proposerai prochainement la recette de la ganache montée à la vanille. Pour 1 grand bol de ganache: 1 cs légèrement bombée de café soluble 200 g de crème liquide entière 100 g de chocolat blanc à pâtisser 1- Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.

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Ingrédients Ganache Montée Café: Chocolat Blanc (Ivoire de Valrhona): 140 g Café expresso: 100 g Crème liquide 30% MG: 220 g Matériel Le tout-venant: Cul-de-poule Poêles & Casseroles Balance électronique Balance de précision (0, 1 g) Fouet Maryse & Spatules Thermomètre électronique Papier-film de qualité Pour la recette: Appareils: Mixeur plongeant Robot pâtissier Batteur électrique La Recette Préparation de la Ganache: Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie. Préparez un café expresso et prélevez 50 g de celui-ci. Portez le à ébullition. Versez un tiers du café bouillant en filet sur le chocolat fondu et mélangez en décrivant des petits cercles au centre du chocolat jusqu'à obtenir un noyau élastique et brillant. Versez alors le deuxième puis le troisième tiers du café de la même manière. Ajoutez alors la deuxième partie de crème froide, en une seule fois. Mélangez et filmez au contact puis stockez au frais pour trois heures minimum mais idéalement toute une nuit de cristallisation.

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Crémeux Choco lait café 90g de jaunes d'œufs 45g de sucre semoule 190g de lait entier 190g de crème entière 35% 4g de feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar 150g de couverture chocolat au lait 70g de grains de café torréfiés (Colombie) 40g de whisky ° Réalisez le crémeux en suivant les instructions en cliquant sur le titre. Si vous utilisez de l'agar agar le faire bouillir 30 secondes minimum avec le lait afin d'activer son pouvoir gélifiant. Ganache montée chocolat 70% A préparer la veille 90g de chocolat de couverture 70% 112g de crème entière 35% 112g de crème entière 35% froide 10g de café grain écrasé au pilon ° Suivez les instructions comme indiquées en cliquant sur le titre ci-dessus. ° Lorsque le crémeux aura bien pris au frais dans le fond de tarte montez la ganache, la débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille St honoré et dressez et en soleil. Commencez au centre puis tournez au fur et à mesure la tarte pour dresser la ganache. ° Gardez la tarte au frigo jusqu'au moment de servir.

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Le glaçage utilisé pour couvrir un gâteau ou layer cake doit être plus liquide qui se traduit par une pourcentage plus élevé de crème liquide. Les truffes par exemple demandent un glaçage plus épais donc un pourcentage plus élevé en chocolat. À l'état liquide, la ganache peut être utilisée: comme garniture pour tarte au chocolat, ou servir de sauce pour une fondue au chocolat par exemple. À l'état solide, elle sert à: fourrer des gâteaux ou macarons, ou encore realiser des friandises comme les truffes ou encore gianduja etc.. Source: Wikipedia Proportions de la ganache au chocolat: 1:1 Garnitures pour gâteau type layer cake et glaçages épais: on utilise à part égale la quantité du chocolat et de la crème. 2:1 Truffes au chocolat: qui signifie 2 parts de chocolat pour une part de crème. 1:2 Glaçage liquide: qui signifie une part de chocolat pour deux parts de crème. Quelques points à savoir: La crème ne doit pas être portée à ébullition juste très chaude afin de faire fondre le chocolat.

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Il faut que le mélange soit bien chaud et commence à bouillir. Verser cette crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant avec la cuillère en bois. Quand le chocolat est bien fondu, incorporer le reste de crème froide en 2 fois. Passer un coup de mixeur plongeant. Verser la préparation dans un saladier large (pour faciliter le refroidissement). Couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, préparer les choux Battre les oeufs en omelette. Peser 150 grammes qui serviront aux choux et réserver le reste pour la dorure. Tapisser une plaque perforée de papier sulfurisé. Dans une moyenne casserole, faire bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois. Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme. Remettre la casserole sur le feu et remuer la pâte constamment pour bien la dessécher. Quand elle laisse une belle pellicule au fond de la casserole, elle est suffisamment desséchée.

Chauffez 100 grs de crème sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez 1/3 de la crème chauffée, mélangez, ajoutez un autre 1/3, mélangez et enfin le dernier 1/3 et mélangez. Ajoutez le miel d'acaccia et mélangez. Ajoutez les 300 grs de crème liquide froide restante et mélangez. Ajoutez le café soluble et mélangez bien. Couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact de la crème. Mettez au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, battez la crème à grande vitesse et garnissez vos coques de macarons. Une portion (env. 200 g): Calories 685 kcal Protéines 11, 8 g Glucides 78, 9 g Lipides 31, 5 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 Ploumanach a trouvé ça délicieux!. reva a trouvé ça délicieux!. rosinette a trouvé ça délicieux!. lyly59 a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 139 Invité, Invité et 137 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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