Salaison Sous Vide Recipe – Je Teste La Valisette De Chez Lidl ( Pince De Gaufrage Et Perforatrices ) - Youtube
Il y a une méthode que j'aime beaucoup de salage c'est bien celle-ci: ben oui on peut pas faire de bêtise c'est déjà énorme. J'ai acheté hier chez le boucher 2 filets et je vous ai fait quelques photos pour mieux pouvoir m'expliquer. Par kg de viande il vous faudra: Entre 3 et 6% de sel (moi perso je mets 4%) non iodé et non fluoré (perso je mets du guérande) Sucre de canne: la moitié du poids du sel 1 g de poivre moulu 1 g de baie de genièvre (perso je mets des baies roses) 1/2 CAC de quatres épices 2 feuilles de lauriers Je calcule le poids de tous ces ingrédients par rapport à mon poids de viande et je mets tout cela dans un récipient un peu haut et je mixe au mixeur. Technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Recette par Ouest Délices. Il faut dégraisser la viande selon ce que vous désirez mais le gras est capteur de saveur et vous aurez plus de goût si vous le laissez, c'est pour cela que je laisse toujours le gras. METTRE tous les épices dans la poche ainsi que la viande et faire tourner votre viande dans la poche pour que les épices se répartissent sur toutes les faces de la viande.
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par Momo » mar. 14, 2021 19:17 Merci. Freddy76 Messages: 318 Enregistré le: dim. Salaison sous vide turkey. mai 20, 2018 12:17 Localisation: Seine Maritime par Freddy76 » jeu. 16, 2021 04:38 Cc les amis moi même quand je fais du magret de canard je le met au Salage pas plus de 12 h est moi je le rince après je le sèche pendant 8 h, après je recouvre de miel ainsi je fais trois sortes: au piment despellette, 3 poivres, herbes de Provence et fumage pendant 12h:hum!!! que du plaisir Je fais aussi des cuisses de poulet crue fumée, je soupoudre légèrement de sel fin pas besoin d'en mettre une grosse quantité et 12 h de fumage je vous partage bientôt mon fumoir, car je prépare mes saumons pour les fêtes pour mes clients Merci dédé pour linfo je vais essayer ce nouveau processus par dédé08 » jeu. 16, 2021 19:04 Ce matin je suis allé à la pisciculture chercher une grosse truite (2 kg) pour la saler sous vide, puis la fumer. Les filets parer font près d'un kilo en tout ils sont dans le sachet avec le salage pour 48 h. J'avais mis un filet de saumon, et je l'avais fumé en deux fois (4 à 6 h chaque fois) lundi et mardi, puis laisser sécher, on vient de le goûter avec mon épouse il est excellent.
L'avantage de cette méthode si l'on laisse un temps de salade plus long il n'y a pas de sursalage puisque le poids du sel est calculé au gramme près. Pour les morceaux avec une peau comme les magrets de canard ou la poitrine de porc, l'épaisseur de la peau n'est pas divisée par 2. La peau et le gras font une barrière à la pénétration du sel. Retourner le sac tous les jours. Attention lorsque l'on place la viande dans le sac avec le sel éviter qu'elle entre en contact avec, sinon il y a risque que la soudure prenne mal, ça m'est arrivé il a fallu refaire un sac. Après on sèche la viande ou on la fume. geffer31 Messages: 1335 Enregistré le: dim. mars 08, 2009 01:00 Localisation: villemur / tarn Contact: Re: Salage sous vide Message par geffer31 » lun. déc. 13, 2021 19:33 Je vais tenter ça pour les prochains magrets. Faire du magret séché maison, recette par. Jusqu'à présent je fais toujours le salage en enfouissant la viande dans le sel. Parfois des surprises de viandes trop salées après séchage et fumaison. Pour l'instant en plein préparatifs pour promener le Père Noël sur les marchés de Noël.
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2 Œufs Œuf 250 g g Farine Farine Navarre 1 c. à s. c. à s. Levure chimique Levure chimique Navarre 125 g g Beurre Beurre Envia 12 cl cl Lait Lait Envia 10 g g Sucre Sucre Navarre Sel fin Préparation Mélanger la farine, la levure, le sucre et 1 pincée de sel, ajouter le beurre ramolli mélanger de nouveau puis ajouter les œufs et le lait petit à petit. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le gaufrier. Diviser la pâte en petites boules puis les déposer une par une dans le gaufrier, les laisser cuire 3 à 5 minutes jusqu'à que les gaufres soient dorées. À vous de jouer! Conseil: Ajouter du sucre perlé dans la pâte pour un côté plus croustillant. Pince à gaufrer lidl la. Recettes similaires Biscuits sablés Montécaos Gâteau de semoule aux amandes - Basboussa Biscuits à la cannelle grecs | Kourabies Cupcakes chocolat blanc et myrtilles Donuts vanille et glaçage chocolat Cannelés bordelais traditionnels Cupcakes au chocolat et coulis de caramel au whisky Banana bread à la bière Cannoli vanille, pistache et écorce d'orange Boule de patate douce - chocolat et coco Tarte normande aux pommes