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Friday, 19 July 2024

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 400 g Poitrine de porc 2 Filets de canard 2 Cuisses de canard 20 g Poivre vert 5 cl Cognac 1 échalote 1 gousse Ail Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Passez votre gousse d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Otez la première peau de votre échalote et ciselez-la. Eliminez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en morceaux. Coupez les filets de canard en morceaux. Désossez les cuisses de canard et éliminez la peau. Dénervez la chair et coupez-la en morceaux. Passez l'ensemble des viandes au hachoir. Dans un saladier, mélangez les viandes avec l'échalote, l'ail, le cognac, le poivre vert, du sel et du poivre. Garnissez une terrine de cette préparation. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à 160 °C. Laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au moins 48 heures au réfrigérateur. © Asset/Sucré salé Astuces et conseils pour Pâté de canard au poivre vert Vous pouvez agrémenter votre farce de pistaches.

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Pour un moule de 25 centimètres de long Canard: 2 magrets ou filets pour environ 800 grammes Tendrons de veau: 300 à 350 grammes Œufs: 3 moyens Pistaches mondées: 65 grammes Cognac: 4 cuillerées à soupe Sel: 7 grammes Poivre: 3 grammes Romarin, thym, laurier Une terrine ou un moule à cake de 24 à 26 centimètres Un robot Bergerac rouge Un délicieux pâté à se partager au coin du feu avec un bon pain et un bon verre de vin rouge. "Simplissime", dirait Jean-François Mallet, l'auteur du "Livre de cuisine le plus facile du monde" (Hachette Pratique) et de cette recette, dans laquelle j'ai remplacé les cuisses de canards par des magrets et la chair à saucisse par des tendrons de veau. Pour les amateurs de canard et de pâté sans porc. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5, 5). Concassez et hachez grossièrement les pistaches. Retirez la peau grasse des magrets de canard en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair et tirez par progressivement. Réservez-la. Coupez grossièrement la viande.
6. Couvrez avec trois litres d'eau, versez le sel et le poivre moulu, faites bouillir et faites cuire pendant cinq heures environ après avoir réduit le feu. Au bout de ce temps, récoltez le jus en tamisant le contenu de la casserole. 7. Hachez ensemble la viande de veau, le contenu du saladier de lapin et le restant de graisse d'oie. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation et répartissez-la dans des bocaux de 300 ml de contenance. Versez un peu de jus récolté dans les bocaux et faites-les cuire au bain-marie pendant une bonne heure dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). 8. Pour finir, faites bouillir le reste du jus avec une pincée d'agar-agar et versez le mélange dans chaque bocal ainsi, vous gélifierez vos terrines. Placez-les au frais avant de les déguster bien fraîches. Imprimez la recette Terrine de Campagne sans Porc: Partagez la recette Terrine de Campagne sans Porc avec vos amis: Découvrez également d'autres recettes Entrée: Quiche Lorraine avec un seul Oeuf Il vous suffira d'un seul oeuf pour réaliser l'appareil de cette quiche Lorraine, garnie de jambon et de gruyère râpé.

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