Couper Du Saumon Fumé / Roulement À Bille 3D

Une fois le saumon décongelé, consommez-le immédiatement et ne le recongelez jamais: recongeler un produit décongelé entraîne une prolifération de bactéries et donc un risque d'intoxication alimentaire. Quelle durée de conservation du saumon fumé? Un bon saumon, ça ne se gâche pas, ça se déguste. Pour profiter de toute sa saveur avant qu'il ne soit trop tard, voici quelques conseils. Au réfrigérateur, pour un saumon conservé dans son emballage avant ouverture: respecter la DLC. Selon les différents produits, le saumon fumé peut se conserver entre 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Sachez toutefois que plus le saumon passe du temps au froid avant d'être mangé, plus il risque de perdre en goût et en texture. Au réfrigérateur, après ouverture: consommer le saumon sous 48 heures Au congélateur, bien emballé: le saumon se conserve entre 4 à 6 mois Une fois décongelé: à consommer sous 24 heures et à ne surtout pas recongeler. Pensez à toujours conserver votre saumon fumé au frais, dans un emballage fermé, pour une fraîcheur et une texture optimales des tranches.

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1 Pour réaliser cette recette de saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients. 2 Faites écailler et préparer les filets de saumon par votre poissonnier, de façon à avoir des filets parfaitement levés. Parer les côtés des filets de saumon, afin d'obtenir des filets uniformes. Pour cela utiliser un couteau filet de sole bien affûté. 3 Couper la bordure du filet de saumon avec le couteau de sorte à avoir une découpe nette et franche. 4 Faire de même avec l'autre côté du filet, afin d'obtenir un résultat régulier. 5 Voici notre premier filet de saumon obtenu. 6 Renouveler ces opérations avec le second filet de saumon. 7 Salage: Verser le gros sel gris de Guérande dans un cul de poule. Vous pouvez utiliser du sel fin qui pénètrera plus en profondeur dans la chair du poisson. 8 Ajouter le sucre roux de type cassonade... 9.. mélanger soigneusement ces deux ingrédients avec les mains. 10 Faire un lit de sel et de sucre roux dans le fond d'un bac alimentaire. 11 Déposer les filets de saumon (côté peau en dessous) sur le lit de sel et de sucre roux... 13 Recouvrir les filets de saumon avec le restant de salaison... 14.. frotter la chair de saumon.

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Etapes pour fumer un saumon - Premièrement, il faut couper la tête du saumon, enlever sa peau et le découper en filets. Les deux principales étapes pour obtenir un saumon fumé parfait sont le salage et le fumage. Le salage consiste à saler les filets avec du gros sel puis à les laisser reposer pour que le sel puisse bien s'imprégner. - Pour procéder au dessalage, les filets sont passés à l'eau afin d'éliminer le sel résiduel. Puis, ils sont suspendus pour être égouttés. - Le saumon passe ensuite par une étape de séchage, pendant au moins quatre heures. - Il est enfin prêt à être fumé. - Pour le fumage, il y a deux éléments importants: la température et la qualité de la sciure. Il se fume « à froid » entre 24 °C et 27 °C, c'est la température idéale. - La dernière étape est le tranchage du saumon pour enlever le muscle brun, mais aussi pour lui donner une forme plus régulière. Conseils pour fumer soi-même son saumon Fumer soi-même un saumon n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît, cependant avec un peu de persévérance et quelques astuces vous serez fière de présenter votre saumon fumé lors de vos dîners de fête.

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Il peut simplement être assaisonné, comme par exemple recouvert d'épices, de sauce, mariné ou autre (en salaison! ). La température idéale pour le fumage du saumon à chaud est d'environ 180F – 190 F. Pourquoi pas 250F? Parce que nous ne voulons surtout pas que le gras du saumon s'échappe. Le gras du saumon est un bon gras pour la santé, il donne son moelleux au poisson. Ensuite, le temps de fumage d'un saumon fumé à chaud? Ça dépend toujours de vos goûts (gout de fumée plus ou moins présent). Une cuisson de 3 à 6 heures peut être effectuée avec le bois de votre choix. Le saumon fumé à froid: Le saumon fumé à froid nécessite obligatoirement un temps de salaison, il peut varier mais doit respecter un minimum. Pourquoi la salaison? Ce n'est pas pour être cool. La salaison sert à extraire l'eau des cellules du saumon, ce phénomène est aussi appelé osmose. Vous allez voir toute l'eau extraite du saumon dans votre sac sous vide ou sous votre grille dans une panne. Aussi, arrêtez d'ensevelir votre saumon sous le sel!

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10 Saupoudrer les noix de cajou concassées et décorer les coupes de quelques feuilles de coriandre. Servir aussitôt avec des galettes indiennes

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