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Tuesday, 2 July 2024

STOEMP AUX POIREAUX, COTE DE PORC FERMIER ET SAUCE MOUTARDE-AIRELLES Envie de rusticité ce soir, envie de simplicité ce soir. Envie de tradition…. mais avec un twist. Vous l'aurez déjà remarqués je suppose, mais je suis un fan des stoemps (potées comme on dit en Wallonie), ce mélange de purée de pommes de terres et de légumes, agrémenté de beurre, de crème, parfois de lardons, bien assaisonné. J'adore ça, mais j'adore la pomme de terre en général, pas étonnant donc. Le stoemp de poireaux manquait encore sur ce blog. Traditionellement il est réalisé avec des lardons et le jus de cuisson des lardons y est mélangé au stoemp. Comme j'avais des belles côtes de porc fermier, je n'ai pas mis les lardons, mais j'ai bien assaisonné les poireaux, car le poireau est doux et un peu fade de nature. Bon, une côte de porc et du stoemp de poireau, vous allez me dire, et alors? Stoemp carottes - 2 recettes belges et d'autres infos. Vous oubliez le 'twist'. J'ai accompagné cette préparation d'une sauce à base d'échalotes, de porto, de moutarde forte, d'airelles et de crème, afin d'apporter aussi bien de l'acidité que de l'épicé au stoemp.

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Bien assaisonner avec poivre et sel. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole à feu vif et y faire cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes. Il les faut bien cuites. Les égoutter et les faire sècher sur petit feu. Passer les pommes de terre à travers un presse purée. Ajouter les poireaux, puis le beurre. Assaisonner en poivre et sel et ajouter un peu de muscade râpée. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier à nouveau (il faut y aller avec le poireau). Bien faire colorer les côtes de porc sur les deux faces dans une poêle adhésive dans un peu de beurre clarifié. Oter les côtes de porc, les placer dans un plat, ajouter un peu de beurre frais sur les côtes et terminer la cuisson au four préchauffé à 90°C jusqu'à 68° à coeur (check thermomètre). De temps en temps venir arroser les côtes de porc avec le beurre fondu. Saler et poivrer la viande sur les deux faces, après cuisson. Stoemp saucisse | Une recette belge tradition | Tomate-Cerise.be. Sortir la viande du four et laisser réposer sous allu pendant 5 minutes. Jetter le gras de cuisson dans la poêle ayant servi à la cuisson des côtes.

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Le stoemp est l'un des plats les plus populaires originaires de Belgique et de certaines parties des Pays-Bas. Il se compose de purée de pommes de terre mélangée avec des légumes et de la crème. Une pincée de noix de muscade est aussi ajoutée afin de créer un plat d'accompagnement populaire qui est la quintessence de la nourriture réconfortante. Stoemp, qui se prononce stoump, est un mot typique du dialecte brabançon. Le nom du plat inclut parfois le type de légumes qu'il contient. Un incontournable de la cuisine belge en hiver dans tout le pays, ce plat est considéré comme un accompagnement rassasiant et réconfortant. Quelle est l'origine du stoemp? Originaire de Bruxelles depuis le XIXe siècle, il est préparé avec les ingrédients récoltés par les producteurs de pommes de terre. Stoemp de brocolis et poireaux, poulet en boulettes - Choisies parmi les 18 meilleures recettes de chou-fleur brocoli.. Ce plat est aussi humble que son nom l'indique car il se prépare avec tous les légumes imaginables tels que les choux de Bruxelles, le chou, les poireaux, les carottes et même le céleri-rave. La provenance exacte de la toute première recette de stoemp n'est pas complètement claire, mais les historiens s'accordent à dire que de nombreux plats étaient préparés dans un grand chaudron ou une marmite au Moyen Âge.

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Nettoyer également les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures et les couper en 4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et y cuire le chou et les choux de Bruxelles pendant 15 minutes. Les égoutter dans une passoire. Réserver. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et y cuire les pommes de terre pendant 25 minutes avec une feuille de laurier, ½ cuillère à café de noix de muscade et 40 g de beurre. Hacher finement ensemble les échalotes, l'oignon et l'ail. Stoemp poireaux viande avec. Dans un grand faitout, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir ce mélange finement haché à feu doux et à couvert. Ajouter les 2 feuilles de laurier restantes, les carottes, le céleri-rave, le poireau, les baies de genièvre, la sarriette, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Déglacer ensuite avec le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient bien et tendres.

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Egoutter le tout Séparer la viande des poireaux et pommes de terre Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer Servir la viande accompagnée du Stoemp en quenelle ou moulé dans des cercles en aluminium. Idées, trucs & astuces La prochaine fois, j'ai envie d'essayer d'ajouter des baies de genévrier dans l'eau de cuisson du petit salé. Stoemp poireaux viande en. J'ai envie de retrouver les saveurs des charcuteries de choucroute. J'essayerais bien aussi de cuire la viande dans du vin blanc d'Alsace. Durée: 110 minutes ( 20 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson) pour 4 personnes Rating moyen: 4. 0 / 5 par 33 personnes Vos commentaires & questions 2. 8 / 5

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16 février 2014 Vous connaissez le stoemp? Ce plat typiquement flamand n'est pas très connu dans nos régions, pourtant c'est un véritable régal! Même si je n'irais pas jusqu'à dire qu'il est diététique ( la quantité de crème ne trompant personne), c'est malgré tout un plat d'hiver plein de vitamines, et réalisé avec des légumes de saison! Le stoemp, c'est la purée à la belge, cuite d'une manière qui donne une texture ultra crémeuse, et un goût de plat de grand-mère, comme un bon pot-au-feu ou une potée… Je m'étais régalée avec ce plat lors d'un week-end à Bruxelles, et cela faisait longtemps que je voulais essayer de le refaire. C'est maintenant chose faite! Stoemp poireaux viande aux. Je me suis inspirée d'une recette classique que j'ai revisitée avec du panais et de la saucisse. Je vous recommande d'apprendre à le prononcer cuisiner dès maintenant! Cette recette conviendra parfaitement aux régimes sans gluten. Pour 4 personnes 250 g de pommes de terre (bintje) épluchées et lavées 1 panais 2 carottes 300 g de blancs de poireaux nettoyés 20 cl de crème fraîche entière 10 cl de fond de volaille 50 g de beurre Sel, poivre du moulin 2 saucisses de Francfort Émincez finement les blancs de poireaux.

Préparation du stoemp à l'oseille: Peler, laver puis détailler les pommes de terre en petits morceaux. Les disposer dans une grande poêle profonde et les recouvrir d'eau froide. Saler, ajouter 30 g de beurre puis faire cuire pendant 10 à 12 mn à feu moyen. Nettoyer soigneusement l'oseille, retirer les tiges et toutes les feuilles abîmées ou flétries. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter l'oseille à la poêle et les laisser fondre avec les pommes de terre à feu doux. Bien mélanger. Retirer ensuite la poêle du feu, et réserver. Ecraser ensuite le mélange à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer et bien mélanger. Préparation finale du fond de braisage: En fin de cuisson, passer le fond de braisage au chinois, en pressant bien tout le jus hors de la viande et des légumes. Verser la sauce obtenue dans un poêlon et faire réduire celle-ci d'environ un tiers du volume sur feu très doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce assez sirupeuse. Réserver au chaud. Préparation des filets de bœuf: Cuire les filets de bœuf à la poêle ou au gril (selon vos préférences; bleu, saignant, à point, bien cuit), en utilisant le restant du beurre.

Bonjour Thomas, J'ai bien reçu le document cité en, quel travail, et je t'en suis très satisfaite de cette Lire la suite

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