Recette : Terrine De Lièvre - Le Chasseur Français: Finistère - Concert Musique Contemporaine - Downtone #3 - Agenda La Carène 30 Rue Jean Marie Le Bris, Brest 29200

Bonjour! En cette période de chasse, le gibier a fort à faire éviter les prédateurs bipèdes c'est la loi du plus fort qui marche! Pour notre bonheur car une terrine de lièvre est quelque chose d'excellent à consommer! Voici donc 2 recettes de terrines de lièvre: La première est la recette de mon amie pourvoyeuse de gibier que je remercie! Ingrédients: 1 gros lièvre: désossé = 1kg 600 1kg 800 de chair à pâté 3 c à soupe de cognac 15 g de sel par kilo de pâté 3 g de poivre par kilo de pâté laurier Désosser et découper le lièvre en morceaux. Hacher à l'aide d'un hachoir à viande ou au Thermomix en procédant pas petites quantités à la fois. Ajouter la chair à pâté, le sel, le poivre, le cognac et bien malaxer à la main. Répartir dans des bocaux à caoutchouc (8) et dans une terrine en terre. Recette pâté de lièvre maison | Cahier de cuisine. Cuire au bain marie à 180° c pendant 1h30. autre recette: recette personnelle élaborée à partir de diverses autres recettes lièvre (pour moi 460 g) de la chair à pâté (pour moi 460 g) 1 carotte 1 oignon 1 échalote du vin rouge sel: 15 g par kg de préparation lièvre + chair poivre: 3 g par kg de préparation.

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3. Downtone 3 20 janvier 2021
4. Downtown 3 20 janvier 2012

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Un bon pain de campagne, quelques cornichons, un bon vin rouge, voilà la simplicité pour accompagner cette terrine de lièvre. Ingrédients 1, 2 kg de lièvre désossé avec foie et filets entiers 500 g de gorge de porc 700 g de poitrine de porc fraiche 10 cl de vin rouge 2 oignons 2 carottes 1 quignon de pain sec 30g de sel fin 6g de poivre moulu Beurre Crépine En option: un filet d'armagnac ou de cognac ( en fonction de votre goût) Préparation La veille: Désosser entièrement le lièvre en réservant les filets des râbles et le foie entier. Détailler les filets en lanières. Pate de lievre le parfait état. Couper le reste en morceaux Faire mariner 12h dans le vin, un oignon, les carottes et le bouquet garni Le lendemain: Faire revenir un oignon émincé et le foie en dés dans une poêle avec un peu de beurre, et réserver. Couper le porc en morceau pour le passer au hachoir Sortir les morceaux de lièvre de la marinade et les égoutter. Hacher les morceaux de lièvres marinés, le porc, et à la fin passer dans le hachoir le quignon de pain trempé rapidement dans la marinade.

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Notez que les bocaux s'ouvrent lorsqu'ils sont encore chauds: ce n'est que froids que vous pouvez vérifier si la stérilisation a bien réussi. L'idéal, si vous avez des plaques à induction, c'est de procéder à la cuisson le soir. La plaque s'arrêtant toute seule, vous pouvez aller vous coucher sans vous soucier de vos bocaux et le lendemain, au réveil, ils sont cuits et refroidis. En plus, si vous avez un forfait "heures creuses" la nuit, c'est tout bénéf! Pâté de lièvre – Charcutier Olivier Le Grand | Plonévez-Porzay. Les proportions de viande: Selon le résultat escompté, la proportion de viandes grasses et maigres est assez variable. La terrine idéale comporte nécessairement du porc, théoriquement 1/3 de gras minimum, les deux autres tiers étant partagés entre de la viande maigre (veau ou porc) et celle de la viande choisie. Pour ma part, je pars plutôt sur la 1/2 de la viande choisie (ici le lièvre donc), 1/4 de gras de porc et 1/4 de maigre de porc. Inutile de faire la fine bouche sur ce gras: il est indispensable en charcuterie! La gorge du porc apporte du moelleux et de la graisse, mais pas trop, à la différence de la chair à saucisse qui, en plus, assèche l'ensemble.

Détailler les filets en lanières. Couper le reste en morceaux, ainsi que le porc. Faire mariner 12h dans le vin, avec l'oignon. Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé très finement et le foie en dés dans une poêle avec un peu de beurre. Hacher les viandes marinées. Finir par le quignon de pain trempé rapidement dans la marinade. Ajouter dans le saladier les herbes de Provence, la gelée, le sel, le poivre, les oignons et le foie. Mélanger avec les mains. Prélever une boulette de hachis et faire cuire dans une poêle pour vérifer l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire. Recette : Terrine de lièvre - Le chasseur français. Remplir la terrine à moitié de hachis. Déposer une ou deux lanières de filet. Recouvrir de hachis jusqu'au bord de la terrine. Recouvrir d'un morceau de crépine, préalablement lavée et essorée. Poser le couvercle. Réserver au frais 12h. Faire cuire (dans un plat car la graisse et la gélatine ont tendance à déborder dans le four) dans un four préchauffé à 130° pendant 1h30 environ. Oter le couvercle les dix dernières minutes pour colorer la surface.

Sur réservation. Le 07 Juin 2022 Y-Lanta  Brest 29200 Parodie de Koh-Lanta version ludique. Des épreuves insolites mêlant équilibre, dégustation, réflexion etc. Les inscriptions se clôturent 6h avant le début. Il ne sera pas possible de s'inscrire sur place. Tarif: 20€ / pers, ou 80€ pour une équipe de 4 à 6 pers. Inscriptions limitées à 60 pers Le 04 Juin 2022 FULL SPEED WOMEN #4 BY CONNE ACTION & NIGHT BIRDS  Brest 29200 Les collectifs CoNNe ActioN et Night Birds s'unissent une nouvelle fois pour mettre en lumière la scène électronique féminine avec la présence d'artistes locales accompagnées d'une invité surprise. Finistère - Concert Musique contemporaine - Downtone #3 - Agenda La Carène 30 rue Jean Marie Le Bris, Brest 29200. Le collectif Queer Glory All apportera sa magie et son ardeur pour magnifier le mythique sous-sol[... ] Le 30 Mai 2022 Visite-éclair  Brest 29200 Centrées autour d'une œuvre, d'un artiste ou d'une thématique, les visites-éclair permettent d'en découvrir l'essentiel. Œuvres présentées: - 15h: Paul SÉRUSIER, Les fées aux balles d'or - 15h30: Charles COTTET, Deuil - 16h: Pompeo BATONI, La mort de Marc-Antoine Par Anne Noret, [... ] Le 05 Juin 2022 ONE ANOTHER ORCHESTRA  Brest 29200 Ce groupe de six, réunit par la maison de disques nato, cherche ses allégresses voyageuses dans l'histoire et exprime ses colères et ses aspirations dans les réflexions du temps présent.

Downtone 3 20 Janvier 2021

Partager la publication "Downtone #6: Stand High Patrol et The Rootsman régalent La Carène à Brest! " Facebook Twitter Samedi 25 janvier, la dernière édition de la Downtone se tenait à Brest avec les « résidents » du SHP, Roots Atao, The Rootsman, mais aussi le collectif belge LuvGang. Retour cette session en toute franchise avec les impressions de notre reporter François. Deebo General pour accompagner au micro le producteur anglais, The Rootsman. Photo: Benjamin Motreff. « Brest Bay ». Si cela ne vous évoque pas des sessions sound system hors de contrôle, des trajets à 5 dans la Clio avec la sono qui crache et les pneus qui crissent, ou juste des heures à rêver dans une chambre sous les combles, à minima ces deux mots vous disent tout de même quelque chose. Brest - Les concerts de la semaine - Le Télégramme. Et pour cause, cette tune mythique des brestois de Stand High Patrol a fait le tour de la planète. Mais ce soir, la baie de Brest, c'est aussi l'endroit où se déroule la résidence annuelle du crew. Downtone. Toute la ville descend sur le port pour débarquer à La Carène, dont la façade est déjà estampillée d'une grande projection du logo des dubadub musketeerz.

Downtown 3 20 Janvier 2012

Pas de doute, ce 25 janvier 2020 sera une dubadub night. La Carène est composée de deux salles. La plus petite, avec le collectif bruxellois LuvGang qui va rester là jusqu'au bout pour balancer hip-hop, trap & cie. La grande, avec le sound sytem de Stand High, où est programmé le reste du line-up. On arrive pour le warm up de Roots Atao. Cet électron libre gravite autour de l'équipe de SHP depuis les débuts. En plus d'assurer de nombreuses premières parties du crew avec des sélections très roots, il gère le sound system qu'il a monté avec Stand High. Downtown 3 20 janvier 2012. On arrive donc dans la grande salle, où Roots Atao nous fait tout de suite rentrer dans la danse avec le « Rock Dis Ya Reggae Beat » du grand Gregory Isaacs. S'ensuit deux-trois productions du même chanteur à la voix d'or; il va enchainer les pépites roots jusqu'au bout de son set. Un petit problème technique laisse le public sans son pendant une bonne minute ou deux, un détail insignifiant et assez fréquent en session, relevé ici uniquement pour souligner le bon esprit d'un public habitué aux sound systems: pas d'agaçants « Allez lààà », personne ne bouge pour aller voir dans l'autre salle.

De la soul aux secousses afro, des blocks party Hip Hop aux plages de Rio, des racines aux dernieres tendances, le Sismo crew capte et diffuse les plus savoureuses pulsations des musiques mondiales. A leurs cotes on retrouvera les deux comperes de Pouvoir Magique qui ont bien prevu de venir faire monter les temperatures. Le duo, issu du crew afro- electro Mawimbi, produit une techno tribale qui puise son energie & ses rythmiques dans les musiques africaines. Effet sur les foules garanti! STAND HIGH PATROL Rootystep, Mac Gyver, Pupajim et Merry sont de retour a domicile. Les dubadub muskateerz, maitres de ceremonie de la soiree, promettent une session chargee en dubplates et exclusivites. Downtone 3 20 janvier 2021. FB: Soundcloud: DUB SMUGGLERS (UK) Soundsystem emblematique de la scene UK actuelle base a Manchester, Dub Smugglers incarne les valeurs d'independance, la debrouille, l'esprit d'ouverture et la decontraction. Le collectif est adepte du « do it yourself ». Il gere sa propre sono, son propre label et diffuse ses propres productions.