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Vous pourriez avoir besoin de laisser la pâte reposer toute une nuit avant de la former et de la cuire. Qu'est-ce qui rend la brioche filante? Il est reconnu qu 'un long passage de la pâte au froid améliore la qualité de la pâte et sa saveur. Pour une bonne brioche à la mie filante, le mieux est de s'y prendre la veille. La pâte passera au moins 12h au réfrigérateur: c' est la fermentation. Quelle farine utiliser pour les diabétiques? La farine de blé semi-complet peut être une bonne alternative, car elle affiche un IG de 65. Pensez aussi aux autres farines issues de céréales: farine de seigle, farine d'orge, farine d'épeautre, …. C'est quoi farine T65? Farine bio pour brioche pour. La farine de type T65 est une farine blanche assez riche en minéraux. Elle est notamment utilisée pour la préparation de pâtes traditionnelles ou à l'ancienne. C'est généralement avec ce type de farines que sont réalisés les pains de campagne. Quelle est la meilleure farine pour les gâteaux? Pour les cakes et les gâteaux: T45 pour les préparations très fines au goût subtil (cake au thé matcha, financiers…), T55 ou T65 pour les gâteaux basiques, ou bien T80 si l'on recherche un goût un peu rustique.
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