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Monday, 15 July 2024

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Pour tous les plats mijotés, découpez le gîte en morceaux assez gros (ils vont fondre à la cuisson). Saisissez dans une cocotte les morceaux dans le beurre et/ou l'huile avant d'ajouter la garniture. Pour la daube, faites mariner la viande une nuit dans un mélange d'oignons, d'épices, de sucre, de vin rouge, de jus et de zestes d'orange bio. Comment cuisiner le gîte de bœuf? Ce morceau est particulièrement apprécié car il permet de cuisiner toutes les régions de France! Au Nord, une carbonnade flamande où les morceaux de gîte vont cuire avec de la bière, de la vergeoise et du pain d'épices tartiné de moutarde. Patte de loup viennoiserie suisse. Au Sud, une daube à la provençale avec origan, ail et piments. Au Centre-Est, un merveilleux bœuf bourguignon avec champignons, carottes, lard et un bourgogne-passe-tout-grain. Au Sud-Ouest, un pot-au-feu et sa mique périgourdine, une sorte de pâte à base de pain rassis qui cuit dans le bouillon. De quelle partie provient le gîte de bœuf? Le gîte, nommé également jarret de bœuf, est la partie située au-dessus du tibia de la patte arrière de l'animal, en dessous du gite à la noix, de l'araignée et du plat de tranche.

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