Les 5 Meilleurs Sels Pour La Santé: Porteur Neox Minnie

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Saturday, 24 August 2024

Sel blanc, sel gris, sel bleu de Perse, sel noir de lave ou encore sel rose de l'Himalaya... d'où proviennent les couleurs des différents sels? Comment les choisir et les utiliser? Les réponses de Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire. Le sel et ses couleurs Le sel, de quoi parle-t-on? Le sel correspond au chlorure de sodium (NaCl). Il s'agit d'un cristal, c'est-à-dire un empilement périodique de matière. Le sel peut être décrit comme une alternance d'ions sodium (Na+) et d'ions chlorure (Cl-) dans toutes les directions de l'espace. On parle de sel gemme quand il vient de la roche. Ces cristaux se sont formés au cours de milliers d'années. Le sel pur est incolore, transparent. Broyé, il devient blanc. C'est le sel de sel gris de mer, lui, est composé de chlorure de sodium et d'autres éléments. En chimie, on parle d'impuretés. Cela signifie que le sel renferme aussi des oligo-éléments. Par analogie au sucre (blanc raffiné ou brun), le sel gris est un sel complet.

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Les quantités contenues dans 5 g de la plupart de ces sels n'atteignaient pas 1% de la dose journalière tolérable. Des nutriments oui, mais pas en quantité suffisante Bien que la recherche ait été menée sur un large spectre d'éléments, seul un nombre minime de substances minérales et d'oligo-éléments ont pu être détectés. De nombreux nutriments recherchés n'ont été décelés dans aucun de ces sels, soit parce qu'ils étaient absents, soit parce qu'ils étaient présents en quantités si faibles qu'elles n'étaient pas détectables par la méthode d'analyse utilisée. À quelques exceptions près, les nutriments découverts dans 5 g de sel représentaient moins de 2% de la quantité journalière recommandée. Des quantités si faibles qu'elles n'ont « pas de signification nutritionnelle », conclut l'OSAV. Les sels de Perse font figurent d'exceptions car ils contiennent des quantités relativement élevées de potassium. 5 g de sel couvrant un quart des besoins journaliers en potassium. Autres exceptions, les sels de l'Himalaya qui contiennent des quantités appréciables de fer.

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Le sel Bleu est un sel gemme constellé de cristaux d'un bleu profond, il apporte une touche d'extravagance exotique dans votre cuisine de tous les jours La couleur de ce sel bleu provient de la sylvinite, un minerai de potassium. Elle s'est fixée sur les cristaux sous la pression de la roche montagneuse et a entraîné un déplacement dans le réseau cristallin du sel. Normalement le sel devient rose ou jaune, ce n'est que dans des cas très rares qu'il devient bleu. Ce sel présente une saveur intéressante. Il surprend par une saveur extrêmement salée au premier abord qui devient épicée par la suite. Son effet décoratif, bien que naturel est certain! Référence SE082F Références spécifiques ean13 3662310208230

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Les prétendues vertus de l'exotisme Si l'on examine l'emballage des sels exotiques, on constate qu'ils sont fréquemment vantés pour leur « pureté » (extraits dans des zones naturelles, inaccessibles et dénuées de toute pollution, comme le sel de l'Himalaya par exemple), ainsi que pour leur richesse en oligoéléments, le sel étant extrait directement de la roche. L'absence de traitements chimiques ou industriels est également souvent mise en avant, ainsi qu'une préparation dite « à la main » et une production en petite quantité. Sans parler des propriétés purifiantes, drainantes ou stimulantes que permettraient les minéraux contenus dans ces sels. Ces prétendues vertus ont un prix. On observe un écart de 100 entre le sel le moins cher et le plus onéreux 2. « Il existe autant de variétés de sel que de terroirs dont ils proviennent », commente Caroline Duparc. « C'est pourquoi ces sels spéciaux font également partie de notre offre. Mais nous tenons à proposer une proportion suffisante de condiments locaux.
L'OMS recommande ainsi une consommation maximale de 5 grammes de sel par jour, et ses États membres ont décidé de réduire de 30% la consommation de sel de la population mondiale d'ici à 2025 10. Le conseil des experts Selon les recommandations des spécialistes, mieux vaudrait utiliser le sel de table régulièrement et les sels exotiques très occasionnellement. Ce que confirme Eva van Beek à l'OSAV: « Oui, la concentration naturelle d'iode est trop faible dans les sels spéciaux. Mais vu le risque de maladies cardio-vasculaires, il convient de modérer la consommation générale de sel, quel qu'en soit le type. » Le sel que nous ingérons provient, en grande partie, des préparations culinaires industrielles qui nous facilitent la vie. Prendre (parfois) le temps de confectionner ses plats soi-même avec des produits choisis avec soin, et saler parcimonieusement, peut être une solution à ce problème. « Favoriser des produits riches en potassium, tels que les fruits et les légumes, est aussi une solution pour minimiser l'impact du sodium sur la pression sanguine », conseille le professeur Andrew Mente.

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