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Longtemps considérée comme la seule fonction à laquelle l'entreprise était assimilée, la fonction de production de l'entreprise est un de ses organes essentiels. Jouant un rôle très important dans la compétitivité d'une entreprise, elle a dû apprendre à évoluer pour répondre aux besoins des clients. La définition La fonction Production englobe l' ensemble des activités qui transforment des matières premières et composants en produits vendus aux clients. Suivant la nature de la production, on distingue plusieurs types de production: production en continu: les produits sont transformés par des opérations successives non découpables (comme dans la chimie) production en discontinu: les opérations successives peuvent être interrompues (comme dans la fabrication des voitures ou ordinateurs) production par projet: les opérations sont réalisées pour la production d'un seul bien ou service (fusée, film, …) Quels enjeux? L'importance de la fonction Production peut s'appréhender à plusieurs niveaux: Sur le plan financier, la mise en place d'un système de production adapté permet de réduire considérablement les coûts de production tout en assurant des marges élevées.

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Ainsi dans le cadre d'une entreprise, le système de production, outre sa finalité première qui est de produire un bien, cherche à satisfaire d'autres objectifs secondaires: Les objectifs associés Objectif en terme de quantités produites: la fonction de production doit permettre à l'entreprise de satisfaire la demande qui lui est adressée ce qui suppose que l'entreprise adapte sa capacité de production au volume des ventes. Ceci passe par des actions visant à maintenir en l'état les capacités productives ou par la mise au point de plans d'investissement en capacité. Objectif en terme de qualité: les biens économiques produits doivent être de bonne qualité, c'est-à-dire doivent permettre de satisfaire les besoins de la clientèle. Mais la production doit aussi être de qualité en termes d'utilisation de ressources. Le système productif doit donc être économe en ressources et constant en terme de qualité. ] L'évolution de la production s'y divise en deux branches principales: L'évolution des enjeux de la production: Il existe trois grands objectifs qu'un responsable de production doit accomplir Innovation: Mettre en place des services de recherche.

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Pour de nombreuses entreprises, la courbe des coûts marginaux sera initialement inclinée vers le bas, ce qui représente une efficacité accrue à mesure que la production augmente. Si la loi des rendements décroissants, la courbe des coûts marginaux finira par augmenter et continuer à augmenter, représentant des coûts marginaux de plus en plus élevés associés à une production supplémentaire. Signification du fonction de production En termes simples, la fonction de production fait référence à la relation fonctionnelle entre la quantité d'un bien produit (sortie) et les facteurs de production (entrées). De cette manière, la fonction de production reflète la production à laquelle nous pouvons nous attendre si nous avons tant de main-d'œuvre et tant de capital que de travail, etc. En d'autres termes, on peut dire que la fonction de production est un indicateur de la relation physique entre les intrants et la production d'une entreprise. La raison derrière la relation physique est que les prix de l'argent n'y figurent pas.

La loi des rendements décroissants n'implique pas que l'ajout d'un facteur supplémentaire réduira la production totale, une condition connue sous le nom de rendements négatifs, bien que cela soit courant. Par exemple, l'utilisation d'engrais améliore la production agricole dans les fermes et les jardins, mais à un moment donné, l'addition d'engrais améliore moins le rendement par unité d'engrais, et des quantités excessives peuvent même réduire le rendement. Un exemple courant consiste à ajouter plus de travailleurs à un travail, comme assembler une voiture dans un atelier. À un moment donné, l'ajout de plus de travailleurs provoque des problèmes tels que des travailleurs se gênant mutuellement ou se trouvant souvent en attente d'un accès à une pièce. Dans tous ces processus, la production d'une unité de production supplémentaire coûtera de plus en plus cher, du fait que les entrées sont de moins en moins utilisés. Cette augmentation du coût marginal de la production lorsque la production augmente peut être représentée graphiquement par la courbe de coût marginal, avec la quantité de production sur l'axe des X et le coût marginal sur l'axe des Y.

C'est lui qui donne le caractère élastique à la pâte. Cela lui permettra d'être modelée, mise en forme sans moule plus tard. Le pétrissage a un rôle déterminant sur les caractéristiques du pain. Un pain pétri plus longtemps, avec beaucoup d'air incorporé aura tendance à donner une mie plus aérée, un pain plus développé. L'extrême étant la baguette blanche de supermarché qui a peu de saveur et une mie faite de petites alvéoles très régulières. A l'inverse, un pain pétri moins longtemps donnera une mie plus compacte, une croûte plus épaisse et au final un pain plus savoureux. Il pourra moins facilement se mettre en forme lorsque l'on abandonnera le moule. Cela est de la théorie, lorsque l'on pétri à la main, il est rare que l'on pétrisse trop longtemps au point de dégrader le goût. Vous serez fatigué et aurez mal au bras bien avant. Donc pas d'inquiétude, commencez à pétrir, faites vous votre propre expérience. Pétrir son pain en pratique (et en images) Dans ma recette la plus facile du monde, la grande proportion d'eau rend la pâte collante et pas vraiment facile à pétrir à la main.

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Continuez à faire ceci jusqu'à ce que la pâte soit plus ferme. 4 Pétrissez encore. Pliez la pâte en deux et aplatissez-la de nouveau avec les paumes de vos mains. Tournez légèrement la pâte, pliez-la en deux et aplatissez encore. Faites ceci pendant 10 minutes ou selon ce que la recette prévoit. Le pétrissage doit être ferme et rythmé. Ne travaillez pas trop doucement; manipulez la pâte rapidement, en ne la laissant pas reposer trop longtemps entre chaque mouvement. 10 minutes de travail physique peuvent s'avérer longues. Si vous êtes fatigué-e, demandez si possible à quelqu'un de continuer à pétrir à votre place. 1 Vérifiez la texture de la pâte. Au départ la pâte est molle et collante, mais après 10 minutes de pétrissage elle doit être brillante et ferme. Elle doit rester un peu collante et élastique au toucher, mais pas trop sèche. S'il reste des grumeaux ou des endroits collants, continuez à pétrir la pâte. 2 Vérifiez que la pâte reste formée. Faites une boule et laissez-la tomber sur la surface de travail.

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Sinon, c'est de l'a peu pres. Attention aussi au farinage, à force on fini par ne plus avoir l'hydratation de départ et avec le développement du réseau glutineux, on se retrouve avec des pâtes trop sèches. Attention aux corrections trop hâtives: C'est très visible en pétrin ou ça parait d'abord trop sec, puis trop fluide, puis au stade 'cuve propre' (réseau glutineux formé) ça redevient non collant, si on se précipite sur les corrections, contre frasage ou bassinage, on va tout droit au ratage. Une pratique courante est de commencer le pétrissage ferme (sec) parceque le réseau glutineux se forme plus vite et de bassiner à la fin pour rattraper le taux d'hydratation désiré, c'est même d'ailleurs recommandé (voir indiqué dans les recettes... pro) puisque ça permet de pétrir moins et à la main, ce sera plus facile. Encore une fois il faut connaitre sa machine, ou sa méthode, etc. et expérimenter pour que ce soit reproductible: la boulangerie ne se contente pas de "recettes de cuisine": tout est à adapter et il ya des gestes techniques a maîtriser.

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Ne vous lancez pas dans la boulange avec une farine industrielle, cherchez du côté des artisans. Si vous n'en trouvez pas à près de chez vous, passez en boutique bio. Dans ma région, je vous conseille celles de Didier Findinier à la Ferme du bout du Breuil à Hermelinghem, il fait partie de l'association « Initiatives Paysannes » qui remet les semences de blés Bio de variétés anciennes dans les champs. Pour les Boulonnais es, les farines de Didier sont disponibles chez Artisans du monde.

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La deuxième étape: rajoutez des noix, des raisins secs ou des olives pour satisfaire toutes vos envies! Avez-vous trouvé cet article utile? Merci pour votre avis! ou

Le Repos de la pâte Il faut savoir que la levure de boulangerie est active à température ambiante. Si votre pâte est bien souple il va se former de petites bulles de gaz carbonique qui vont faire pousser la pâte. Laisser donc reposer et pousser la pâte en la recouvrant d'un linge pendant deux heures. Sortir la pâte de la bassine et la découper en quatre ou cinq pâtons. Fariner légèrement les pannetons que vous allez utiliser pour les boules de pâte. Façonner les pâtons en boule sans trop serrer et les disposer dans des panetons. Il suffit maintenant de mettre ces derniers à l'abri dans un parisien ( une petite armoire en fait) comme on peut le voir sur la photo ci-dessous. Laisser lever encore une heure et enfourner. Note 1: aussitôt le pétrissage vous pouvez allumer votre four. Four en briques ou pas. Il est passionnant certes d'allumer le four à bois pour faire une cuisson. Mais il faut savoir malgré tout que vous pouvez très bien réaliser la cuisson de vos pains dans votre four habituel.