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Vaincre sa timidité pour trouver l"épanouissement en cuisine Pour faire un futur étoilé, il faut plus qu'un apprentissage classique. L'homme à la voix posée doit trouver sa cuisine, y affirmer un caractère qu'il a plutôt… timide. A Paris, il devient Second du chef Christian Constant, au Crillon. Le changement d'ambiance est salvateur: au contact du chef et d'Yves Camdeborde (également Second), deux extravertis du sud-ouest, Eric sort de sa coquille. La verrière d eric fréchon frechon lazare. «Leur rencontre et leur libre parole m'ont épanoui, moi, le Normand réservé, confirme Eric Fréchon. Monsieur Constant m'a apporté une convivialité et un esprit de cuisine qui cassait les codes car il faisait déjà entrer les produits du terroir dans le palace. Yves, c'est mon presque-frère. Nous étions les guerriers du chef, nous serions allés au front s'il l'avait demandé. » Dans un métier chronophage, l'amitié est précieuse. «Quand le moral flanche, c'est bien d'avoir un coéquipier qui vous tend la main, avoue Yves Camdeborde. Eric et moi, niveau personnalité, c'est comme le feu et l'eau mais nous avons eu la même éducation, empreinte de droiture, de respect et de partage.
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Portrait d'Éric Fréchon, le célèbre chef du Bristol (Crédits photo: Shutterstock) Depuis 20 ans, Éric Fréchon officie dans les célèbres cuisines du Bristol. Amoureux des produits simples aux saveurs authentiques, il a su inventer de fabuleuses recettes. En 2009, il a décroché trois étoiles au Michelin et n'est jamais redescendu depuis. Ce chef hors pair vit d'amitiés fidèles et d'envies de partage. Portrait d’Éric Fréchon, le célèbre chef du Bristol - 12/06/2020 à 11:00 - BoursoraMag. Un chef généreux et talentueux à découvrir. Un début de carrière sur les chapeaux de roues Quand Éric Fréchon parle de sa vocation, il raconte: « Mon grand-père cultivait des légumes, mon père les vendait, moi je les cuisine ». Né en 1963, il passe sa jeunesse en Normandie près du Tréport. Jusqu'à l'âge de 13 ans, il rêve d'un vélo et en réclame un à son père. Cependant, celui-ci, intraitable, lui suggère de travailler pour s'offrir l'objet de sa convoitise. Éric se fait alors embaucher dans un restaurant de la côte et découvre le monde de la restauration. L'histoire ne dit pas s'il s'achète ou non une bicyclette.
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Des moules à la crème meilleures qu'en Normandie Au déjeuner, les costards-cravates du boulevard Haussmann jouent des coudes pour une sélection pointue de fromages affinés par Claire Griffon, une parfaite salade de rattes à l'andouille de Guéméné ou un jambon-beurre exceptionnel avec baguette faite maison. L'après-midi, c'est tea time dans les fauteuils club du salon autour du darjeeling, du chocolat chaud, du marbré au chocolat et des crêpes chantilly-confiture. Offre limitée.
Car le patron d'Epicure pourrait aisément troquer l'emblème des macaronis truffés contre un simple maquereau, artichaut ou paleron de bœuf: la cuisine de ce jeune papa de 56 ans est davantage ancrée dans les plats familiaux de la campagne normande où il est né, près d'Amiens, que dans les assiettes cathodiques ou luxueuses. « Ma famille est simple, j'ai appris ce qu'était la terre avec mon grand-père, agriculteur, toujours dans son bleu de travail et ses bottes et avec mon père, primeur, dans son potager. C'est une éducation qui inculque de vraies valeurs. Ma mère cuisinait, je n'ai jamais mangé un surgelé ni une conserve». La vocation des fourneaux viendra même d'une envie de… bicyclette. «Mon père m'a dit que je n'avais qu'à travailler pour me la payer. Éric Frechon: «Clairement, je reste un artisan». » Tout un été, Eric dresse, sert, écaille des moules, fait des gâteaux et le commis au Homard Bleu, un restaurant du Tréport. Le jeune homme en ressort avec un vélo et une vocation. Après avoir fait ses classes dans de grandes maisons (La Grande Cascade, Taillevent…), le Normand élevé au beurre, se frotte ensuite, en Espagne, à la cuisine du Sud, ses poivrons et son huile d'olive.
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