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Séchage des champignons Vous pouvez décider de faire le séchage de vos champignons frais, mais vous devez procéder avec un soin tout particulier. Le processus de séchage doit commencer sans tarder et ne doit pas être interrompu, faute de quoi des problèmes tels que la moisissure ou la pourriture pourraient apparaître. – Vous pouvez faire sécher des champignons au grand air sur des écrans à larges mailles montés sur de simples cadres en bois. Il est recommandé d'utiliser des écrans en plastique de qualité alimentaire plutôt que des écrans en métal galvanisé: ces écrans sont en vente dans des quincailleries. Cette phase du séchage dure environ deux jours. Comment faire cuire des champignons séchés. – Après avoir été séchés à l'air libre, les champignons semblent secs, mais ils contiennent toujours une petite quantité d'humidité. On doit alors les placer dans un four à séchage instantané. Il peut s'agir d'une simple structure métallique dans laquelle on installe un réchaud hermétique. On peut éliminer le reste de l'humidité en faisant chauffer les champignons à des températures comprises entre 60 et 70°C pendant huit à dix heures.
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Les champignons séchés sont prisés par de nombreux chefs pour leur longue durée de conservation, leur saveur audacieuse et leur utilité dans une grande variété de recettes. Pour utiliser des champignons séchés dans vos plats préférés, vous devez d'abord les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d'eau pour les ramener à leur taille et texture d'origine. Vous pouvez ensuite les utiliser comme vous le feriez pour n'importe quel autre champignon, en les ajoutant ou leur bouillon savoureux à des soupes, des sautés, des sauces, des casseroles ou un certain nombre de recettes délicieuses. 1 Achetez la variété de champignons avec laquelle vous voulez cuisiner. Champignon seché préparation physique. Vous pouvez trouver des champignons séchés dans la section des produits de la plupart des supermarchés. Il existe de nombreux types de choix, y compris le shiitake, la morille, les cèpes, l'oreille en bois et la trompette. Chaque variété de champignon a ses propres profils de saveur et son utilité dans différentes recettes.
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Ce type d'équipement est également parfait pour une utilisation dans la cuisine. Le produit se compose de plateaux empilés verticalement sous forme d'écrans. L'air chaud dans l'appareil est pompé par un ventilateur dans l'espace de séchage, passant par tous les étages. Cette circulation assure une grande efficacité. L'espace à l'intérieur du déshydrateur se réchauffe très rapidement et la température est maintenue longtemps. Bien sûr, lorsqu'il s'agit de performances, les paramètres techniques comptent également. Avant d'acheter un tel appareil, il convient de vérifier la puissance de son chauffage et la possibilité de son réglage. N'oubliez pas de vérifier également le nombre de tamis et leurs tailles. Comment bien cuisiner les champignons séchés ? - Edélices. Les champignons séchés au four doivent être consommés dans les 2 ans. Pour qu'ils conservent leurs propriétés, leur goût et leur arôme, ils doivent être conservés dans des récipients bien fermés dans des endroits frais et ombragés. En choisissant un bocal ou un contenant, vous avez la garantie de protéger les champignons contre la vermine ou l'absorption de l'humidité et des odeurs de l'extérieur.
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Ils donnent au plat un arôme étonnant. Ils sont donc parfaits pour préparer un velouté aux champignons ou une sauce. Les champignons avec une peau de chapeau humide, c'est-à-dire les suillus, peuvent également être séchés au four, mais ils doivent être épluchés avant tout le processus, ce qui n'est pas la tâche la plus facile. De plus, les champignons dorés tels que la lépiote élevée, le lactaire délicieux et les girolles sont également excellents pour le séchage. Tout d'abord, il est nécessaire de laver soigneusement la lépiote élevée et la couper en petits morceaux. Champignon seché préparation concours. Lorsque vous les séchez au four, réglez la température à environ 50° C et laissez reposer quelques heures en n'oubliant pas d'ouvrir la porte. N'oubliez pas de retourner les champignons de temps en temps avec une spatule en bois. En plus de la méthode au four, vous pouvez également sécher les lépiotes élevées en les mettant sur une ficelle et en les suspendant au-dessus d'une cuisinière à gaz ou d'un autre endroit chaud. Un déshydrateur alimentaire est également une bonne option.
Il faut bien veiller à garder les champignons à l'abri de l'air et de l'humidité. Champignon seché préparation à l’entretien d’embauche. Pour une conservation plus longue on peut aussi les placer au congélateur. Conservation Poudre de champignons La poudre de champignons est obtenue par un fin broyage des champignons séchés, c'est un concentré de saveur. On l'incorpore directement dans le plat avant cuisson. Idéal pour parfumer un bouillon, un velouté de champignons, une sauce, un mijoté, une purée de pommes de terre ou pour apporter une touche finale à un plat.
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