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Source de fibres, elle est peu calorique et très hydratante. Semis: Février – Avril Récolte: Juin – Septembre Originaire des vallées andines d'Amérique du Sud, la tomate est tout d'abord cultivée au Mexique par les Aztèques. C'est dans la soute des navires espagnoles et portugais qu'elle fait son apparition en Europe ou la pomme d'or, considérée comme toxique, reste pendant 3 siècles une simple plante ornementale. Ce sont finalement les Provençaux qui la démocratiseront en France au XVIIIe siècle. Cette plante potagère coureuse, de la famille des Cucurbitacés produit des fruits de couleur jaune-orangé et d'une saveur douce et légèrement sucrée. Simple d'entretien au jardin, les fruits se conservent plusieurs semaines après la récolte. Graines potageres anciennes légumes oubliés. La courge butternut est riche en bêta-carotène, source de potassium, de vitamines C et E. Elle est aussi une très bonne source de fibres, de magnésium, et de calcium. Elle a un fort pouvoir antioxydant et est pauvre en calories! Semis: Avril – Mai Récolte: Septembre – Octobre D'abord utilisées pour leurs graines, on retrouve des traces de courge cultivées en Amérique du Sud, et en Amérique Centrale il y a 10 000 ans.

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C'est la raison pour laquelle les semences provenant de culture biologique et notamment les variétés rustiques que nous recommendons présentent des avantages: En terme de faculté germinative élevée, (sous réserve d'être entreposées correctement) En terme de résistance aux parasitismes et aux maladies (sous réserve qu'elles soient cultivées convenablement dans des terrains non-pollués et non-carencés) En terme de qualités gustative et nutritionnelle (sous réserve d'être récoltées à maturite').

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Dans Semer et cultiver ses légumes Les légumes anciens font leur retour dans nos assiettes alors pourquoi ne pas les réintroduire également au potager! Semer des graines potagères disparues depuis quelques années de nos étales marchandes présentent plusieurs intérêts: Une biodiversité favorisée et diversifiée Une transmission à nos enfants d'un patrimoine botanique et culinaire enrichi Des nouvelles saveurs à découvrir ou redécouvrir Quels sont ces légumes anciens et où les trouver? Chez les Graines Bocquet, vous pouvez retrouver de nombreuses variétés de graines potagères anciennes ou dites d'autrefois, comme par exemple: Le panais ½ long de Guernesey Ce légume à racine conique est très productif et de bonne qualité gustative. 10 légumes anciens et oubliés à faire pousser dans votre jardin | Le Potager. Son goût se rapproche à celui du céleri-rave. On peut le manger cuit ou comme assaisonnement, par exemple pour donner du goût au court bouillon. Le panais 1/2 long de Guernesey est aussi une excellente nourriture pour les chevaux! Le navet jaune boule d'or Cette variété de navet est d'un jaune vif d'une saveur très sucrée.

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Il se sème en poquet en mai. Le cardon doit être copieusement arrosé et paillé en hiver. Un mois avant la récolte, les côtes sont placées dans l'obscurité pour blanchir. La récolte se fait avant les gelées. Le cardon dans l'assiette Idéalement, les cotes de cardon sont blanchies à l'eau bouillante puis préparées en gratin avec une béchamel. Elles peuvent être servies avec une viande, ou intégrées à un potage ou à un couscous. Graines potageres anciennes légumes oublier les. Le chervis, un mets de rois Le chervis Le chervis est une plante vivace potagère d'environ 1, 5 mètre de haut qui produit des touffes de racines renflées, quelque peu tordues, de couleur blanc crème. On pourrait presque les confondre avec celles du panais par la forme et la saveur, toutefois plus sucrée. C'était un légume très apprécié des Rois au Moyen-Âge. La culture du chervis Le chervis se plante dans un sol riche, profond, bien travaillé et frais. Les plants seront espacés d'au moins 50 cm. Très rustique, le chervis se sème en mars et avril et se récolte dès septembre et jusqu'en mars.

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Cette plante herbacée longtemps restée sauvage se sème en avril et mai, pour sortir de terre entre octobre et mars. Elle peut atteindre 1 m de hauteur et même fleurir la seconde année! Réservez-lui une zone ensoleillée, un sol profond, léger et sableux et semez en rangs distants de 25 cm environ. Après avoir éclairci les rangées, arrosez copieusement en période sèche. Il est délicieux dans des soupes, gratins, poêlées ou accompagnements et les jeunes pousses et feuilles sont également comestibles. Box Jardinage Légumes Anciens, idée cadeau originale pour jardiniers. La scorsonère, ou « salsifis noir », peut également se consommer cuit (en beignets pourquoi pas) ou même cru car il est plus doux et sucré que le salsifis. A tester! bien cultiver le salsifis A lire: Le grand guide des plantes potagères, de Valérie Garnaud et Odile Koenig, aux éditions Delachaux et Niestlé, 34, 90 €. Claire Lelong-Lehoang Crédits des visuels: Légumes anciens: ©Stéphane Duchateau Fotolia Bette: ©Céleste Clochard Fotolia Panais: ©Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: ©Sergey Yarochkin Fotolia Salsifis: ©Martine Wagner Fotolia Topinambour: ©Reinhard Sester Fotolia

En cuisine comme au jardin, il sait se faire une place. Rôti, braisé, poêlé… Toutes les cuissons lui vont! De plus, il est pauvre en calories, stimule le transit et prévient certains cancers. Ce serait en Amérique du Nord que le topinambour a d'abord été utilisé, notamment par des tribus amérindiennes. Il arrive en France au XVIIè siècle et est à son tour utilisé durant les périodes de crise pour nourrir la population. Ainsi, il bénéficie rapidement d'une mauvaise image et est mis de côté. Au même titre que le crosne, le cardon est un légume oublié peu connu et consommé. Pourtant, il s'agit d'un légume plein de bienfaits! Riche en minéraux et oligo-éléments, il lutte contre la tension artérielle et stimule le transit. Graines potageres anciennes légumes oublie les. Il se consomme généralement en gratin mais aussi en flan ou en potage. Récolte: Octobre – Décembre Originaire du bassin méditerranéen, le cardon était utilisé par les Romains. Fortement consommé jusqu'au milieu du XIXè siècle, il est lui aussi oublié et mis de côté. Aujourd'hui il a encore un peu de mal à revenir sur le devant de la scène, mais son utilisation se fait de plus en plus fréquente.