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Figure 9■Diagramme de fabrication du yaourt (Loones, 1994). (Vierling, 2003; Fredot, 2005). Réception du lait Standardisation du mélange Traitement thermique 90 à 95 °C pdt 5 min Homogénéisation Refroidissement jusqu'à 45°C Inoculation Ajout des fruits, sucres, arômes ou autres Incubation en chambre à 45°C pdt 4 ou 5 H 3. 1. Préparation et traitement du lait a. Diagrammes fabrication. Réception du lait: il est généralement reconnu qu'on ne peut faire un produit de qualité avec une matière première de mauvaise qualité. b. Standardisation (enrichissement) La teneur en matière sèche du lait mis en œuvre dans la fabrication du yaourt est un facteur important, car elle conditionne la viscosité et la consistance du produit. Les protéines ont un rôle déterminant sur la texture et la matière grasse sur les caractéristiques organoleptiques (saveur, arome) protéines et la matière grasse contribuent également à masquer l'acidité du produit. L'augmentation de l'extrait sec jusqu'à 14-16% pour un lait gras ou partiellement écrémé et 10-12% pour un lait écrémé est réalisée par concentration (évaporation ou osmose inverse) ou plus fréquemment par addition de poudre de lait écrémé ou de protéine de lactosérum à des doses variant de 1 à 3% (Mahaut et al., 2000).

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2. Homogénéisation Elle a principalement des effets sur deux composantes du lait, soit la matière grasse ou les protéines. 3. 3. Traitement thermique Le lait enrichi, éventuellement sucré va subir ensuite un traitement thermique, le plus couramment utilisé est une pasteurisation à 90 – 95°C (avec chambrage de 3 à 5 minute) (Luquet, 1990; Mahaut et al., 2000;Paci Kora, 2004).

La Triple Entente n'a pas de réalité officielle. Elle est le résultat d'accords bilatéraux successifs. L'acteur principal en est la France qui, isolée depuis la défaite de 1870, se rapproche d'abord de la Russie (alliance franco-russe en 1892) puis du Royaume-Uni (Entente cordiale en 1904). La Triple-Entente prend forme avec le rapprochement anglo-russe en 1907. La mise en place de ces alliances concourt à l'aggravation des tensions qui les renforcent en retour. Il peut être intéressant de travailler sur les représentations d'autrui. En les saisissant à partir des cartes humoristiques et des caricatures, il est possible de montrer qu'elles contribuent à entretenir les tensions. Les crises qui se succèdent n'ont pas toutes le même sens, mais permettent de mesurer la détermination des puissances européennes. Lors des deux crises marocaines, Guillaume II se pose en protecteur du royaume chérifien face à l'impérialisme français mais se retrouve isolé et l'issue passe par la négociation et la compensation.

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Thème 5 – Carte de l`Europe en 1914 Histoire-géographie éducation civique Du siècle des Lumières à l'âge industriel Histoire – 4e III – Le XIXe siècle (Les cinq thèmes de la troisième partie du programme occupent environ 50% du temps consacré à l'histoire) Thème 5 – Carte de l'Europe en 1914 PROBLEMATIQUES L'intitulé de ce thème pourrait le faire apparaître comme un tableau statique d'un espace à un moment précis de l'histoire. Il est néanmoins fondamentalement dynamique, car il permet, à travers les faits eux-mêmes, de poursuivre l'étude de la notion de puissance. Rendre compte des rapports de force européens en 1914 revient à mettre en valeur les systèmes d'alliances rivaux et la montée des tensions entre les États, perceptible depuis les années 1890. Deux systèmes d'alliances se sont mis en place dans un but dissuasif: la Triple Alliance réunissant l'Allemagne, l'Autriche-Hongrie et l'Italie d'une part et d'autre part la Triple Entente entre la Russie, la France et le Royaume-Uni. Ces lignes de clivage se renforcent avec la montée des manifestations nationalistes, qui, même issues d'une minorité, sont ressenties de chaque côté comme une menace croissante.

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Dans le même temps, l'empereur d'Allemagne Guillaume II s'est engagé dans une politique de puissance mondiale, la "Weltpolitik", entrant en concurrence sur le plan naval avec le Royaume-Uni à partir de 1898 et sur le plan colonial avec la France (crises marocaines de 1905 et 1911). Dans les Balkans, l'Autriche-Hongrie s'inquiète de l'influence croissante de la Serbie qui, protégée par la Russie, se veut le chef de file d'un mouvement yougoslave (des Slaves du sud). Au cours de la période 1905-1914, cinq crises internationales se succèdent, accentuant l'idée d'un affrontement. C'est dans ce contexte que les budgets et les effectifs militaires s'accroissent fortement (cf. le service militaire porté en France de deux à trois ans en 1914). La majorité des Européens, pourtant, aspire à la paix et les dirigeants politiques ne manifestent pas de réelle volonté belliqueuse. Pourtant la guerre, imaginée courte et peu meurtrière, devient une réponse acceptable pour défendre des droits nationaux.

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HISTOIRE DES ARTS Plusieurs documents iconographiques peuvent permettre d'illustrer les tensions à la veille de 1914 et le regard porté par les contemporains à l'exemple des images de propagande - réalisées lors de l'alliance franco-russe et l'Entente cordiale - et des cartes humoristiques sur l'Europe de 1914. On pensera également aux illustrations photographiques véhiculées par la presse à grand tirage et les cartes postales. POUR ALLER PLUS LOIN  Becker, J-. J, L'Europe dans la Grande Guerre, Belin SUP Histoire, 1996. On y trouve un chapitre consacré au tableau de l'Europe en 1914.

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ÿ Les revendications nationalistes: Les trois grands empires européens (l'Empire russe, l'Empire austro-hongrois, l'Empire allemand) sont des empires multinationaux, c'està-dire qu'ils comprennent des minorités nationales (ex: les Tchèques, les Polonais, les Slovaques, les Roumains…). Ainsi, les tensions nationalistes sont très vives dans des régions comme la région des Balkans. ÿ Les rivalités territoriales: plusieurs États européens se disputent des territoires (ex: la France revendique l'Alsace-Lorraine, obtenue par l'empire allemand en 1871, et veut prendre sa revanche sur cet empire; l'Italie revendique le Trentin, l'Istrie et la Dalmatie, régions peuplées d'Italiens mais occupées par l'Autriche-Hongrie).