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Wednesday, 3 July 2024

Partie du Gabon en 2017, Bertille Rouaud va écrire une nouvelle page de son histoire à Ploërmel. Elle fait le pari d'ouvrir une épicerie africaine dans les rues du centre-ville. Par Amélie Loho Publié le 24 Mai 22 à 7:00 Bertille Rouaud ouvre son commerce dans la rue de la Gare de Ploërmel (Morbihan). ©Amelie Loho Elle voulait insuffler un parfum de Gabon à Ploërmel (Morbihan). Bertille Rouaud touche son rêve du bout des doigts. La quadra va inaugurer, mardi 7 juin 2022, une boutique qu'elle veut cosmopolite. Rue de la gare, son épicerie multi-services va faire la part belle aux produits du monde et particulièrement ceux d'Afrique. Des denrées et des soins capillaires introuvables à plusieurs kilomètres à la ronde. Fête des 40 ans de l'ASCM Toulouse 2022 : date, horaires, programme, tarifs. « Faute d'approvisionnement local, la communauté africaine doit faire ses courses à Rennes ou Vannes », explique celle qui a vu dans ce désert commercial, une opportunité à saisir. Et la cité ducale, s'est imposée comme « l'endroit idéal. Sa position au croisement de plusieurs nœuds routiers m'a convaincue de m'y installer.

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Ce gras ne fond pas, à la différence du saindoux. Sa texture rappelle l'éponge. C'est ce qui va faire le liant de la terrine. 4. Le 'secret' de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Il vous faut 12 g de sel et 2 g de poivre par kilogramme de préparation. Épinglé sur Cuisine et boissons. Ingrédients 1 kg de lièvre ou lapin coupé en morceaux 150 g de foie de lièvre ou lapin ou autre gibier, ou sinon du porc. 250 g de veau 250 g de porc frais 250 g de jambon cuit 150 g de lard fumé 250 g de bardes de lard très fines 2 œufs 3 échalotes 1 petit bouquet de persil 1/2 verre de cognac 50 g de beurre 1 sachet de gelée de viande Sel et poivre Préparation Mettez à chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y blanchir les morceaux de lièvre avec le lard fumé coupé en dés ou du gras de mouilles. Laissez bien dorer, puis salez et poivrez, et laissez cuire doucement pendant 30 minutes, en secouant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez ensemble le veau, le porc, le échalotes et le persil pour obtenir une purée lisse.

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Le haché doit être fin. Mettez le hachis dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe (par kg de farce) de thym, de laurier et de sauge pulvérisé (mettez-en dans un mortier et réduisez en poudre). Il faut forcer un peu sur le thym. Ajoutez maintenant le sang du lièvre avec un petit verre de Cognac (du bon). Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Goûtez l'assaisonnement. Vous avez bardez une terrine de fines tranches de lard gras. Recette terrine de lièvre le parfaitement. Garnissez 1/3 de la terrine de votre farce en pressant et égalisant avec le dos de votre cuillère en bois. Posez alors les filets de râble de lièvre salés et poivrés et enroulés dans une fine barde de lard maigre (fumé si vous le désirez). Remplissez alors la terrine en appuyant sur la farce pour que tout soit homogène. Prenez le temps de bien faire. Lissez le dessus en dôme et fermez par une barde de lard. Mettez le couvercle et luttez avec une pâte faites de 2, 5 dl d'eau et 200 g de farine. Mettez votre terrine au frais jusqu'au lendemain.

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