Zephir Ligne 4 | Recette : Sirop De Fleurs De Sureau Maison ! – L'Île Aux Épices

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Saturday, 10 August 2024

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Connu avant tout pour ses vertus thérapeutiques et ses petites baies violettes, le sureau a un autre atout dont le parfum délicat offre une multitude de possibilités en cuisine: sa fleur. Découvrez les atouts santé des fleurs de sureau et tous nos conseils pour bien les choisir et les cuisiner! Qu'est-ce que la fleur de sureau? Le sureau noir, aussi appelé arbre de Judas est un arbuste de 3 à 5 mètres qui pousse en Europe, en Asie de l'Ouest et dans certaines régions d'Afrique. À la fin du printemps, le sureau se pare de petites fleurs blanc crème au parfum enivrant caractéristique. Utilisé depuis l'Antiquité pour ses vertus thérapeutiques, le sureau est largement reconnu en tant que plante médicinale et est aujourd'hui encore très utilisé à travers le monde. Toutes les parties du sureau ont une utilité distincte: de la baie, à l'écorce, en passant par la fleur à laquelle nous nous intéressons ici. Les atouts santé et nutrition de la fleur de sureau Le sureau est une plante médicinale mondialement reconnue.

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Pour repère, le sureau noir (à gauche) se démarque par sa taille. En effet, l'arbuste peut atteindre 2 à 6 mètres de hauteur. Ses fleurs sont couleurs crème et ses fruits de couleurs violettes forment des corymbes (sortes de grappes) pendantes. À l'inverse, les grappes de fruits du sureau yèble sont dressées vers le ciel et ses fleurs de couleur blanche sont légèrement rosées en leur centre. Voilà qui devrait vous permettre de vous lancer dans une cueillette en toute sécurité. À vos fourneaux La réalisation du sirop de sureau n'a vraiment rien de sorcier. Il faut néanmoins respecter un certain nombre d'étapes et lui accorder un temps de macération suffisant pour s'assurer un bon équilibre des saveurs. Côté quantités, les recettes varient quelque peu selon les goûts de chacun, mais les ingrédients ne changent pas. Nous vous proposons, pour un litre d'eau, de cueillir une dizaine de corymbes (petits bouquets attachés à une tige simple) de sureau auxquelles il faudra ajouter 500 grammes de sucre et un citron non traité.

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Préparation: Les saveurs du sureau étant contenues dans son pollen, pas question de les laver à grandes eaux. Pour déloger d'éventuels habitants, vous pouvez donc secouer légèrement les branches cueillies. Dans un second temps, il est essentiel de bien détacher les fleurs de leur tige avant macération, en effet, cette dernière risquerait de donner un goût désagréable à votre préparation. Cuisson: Portez l'eau à ébullition puis coupez le feu et plongez-y les fleurs et le citron coupé en morceau. Ce dernier donnera du peps à votre préparation. Couvrez votre fait-tout et laissez le tout infuser une bonne nuit. Filtrez le tout au chinois étamine et pressez bien pour récupérer tout le jus. Il suffit à présent d'ajouter le sucré et de porter le mélange à ébullition tout doucement durant une vingtaine de minutes. Conditionnement: Pour stocker votre sirop, optez pour une bouteille en verre refermable préalablement stérilisée à l'eau bouillante. Vous pourrez ainsi conserver votre sirop un bon mois au réfrigérateur.

Vous obtenez ainsi 4 fois plus de frites, et leur cuisson est environ deux fois plus rapide.