Supreme De Pigeon Au Foie Gras, Plain-Pied Gi 4 Ch Briques - Maisons France Confort

Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 4 Pigeons 300 g Blanc de volaille 150 g Foie de volaille 200 g Poitrine de porc fraîche 100 g Foie gras 700 g Pâte brisée 1 Petit pain au lait 10 cl Lait 2 cl Cognac 2 cuil. à soupe Vin blanc 100 g Crème fraîche 1 Brin de thym 1 Botte de ciboulette 1 Bouquet de persil plat 2 gousses Ail 2 échalotes 50 g Beurre 2 Oeufs Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Désossez les pigeons et conservez les foies. Faites tremper le pain au lait dans le lait. Supreme de pigeon au foie gras et recettes. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Ciselez la ciboulette et le persil, effeuillez le thym. Découpez les filets de pigeon en lanières. Dénervez et émincez les foies de volaille et taillez le foie gras en dés. Hachez le reste des pigeons, les blancs de volaille, la poitrine de porc. Ajoutez le vin blanc, les fines herbes, l'ail, le petit pain égoutté, les dés de foie gras, 1 œuf, le cognac et la crème. Mélangez soigneusement la farce.

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Saler et poivrer. Cuire 1 h à feu doux. Passer le jus au chinois puis le faire réduire et incorporer le beurre. Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 4 Servir le pigeon avec le jus de cuisson. Le + du Chef «Il est aussi possible de désosser le pigeon sans l'ouvrir par le dos, on retourne alors la chair et la peau sur l'os en partant de la tête, un peu à la manière d'une chaussette. Le pigeon est délicieux accompagné de champignons des bois ou d'une purée de céleri. Sauce avec Pigeon - 9 recettes sur Ptitchef. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...

Pendant ce temps, prélevez le zeste d'une clémentine, émincez-le et faites-le blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Coupez le reste des clémentines en rondelles. Lorsque les pigeons sont cuits, retirez-les du plat. Déglacez-le avec le bouillon de volaille. Portez le plat sur le feu et faites bouillir en raclant les sucs. Ajoutez les 'il reste environ 1 dl de liquide, ajoutez la mousse de foie gras en fouettant. Vérifiez l'assaisonnement puis baissez le feu. Supreme de pigeon au foie gras mi-cuit. Ajoutez les rondelles de clémentines. Laissez chauffer 5 minutes. Dressez les pigeons dans un plat de service avec les rondelles de clémentines et les champignons coupés en tranches, arrosez-les avec la sauce. Servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Accompagnez cette recette d'une purée de pommes de terre maison.

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