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Sunday, 1 September 2024

Si le contenu vous plaît, n'oubliez pas de laisser un petit ❤️ en cliquant sur ce dernier à côté de ma petite tête sous le titre de cette newsletter. Cela me permet de savoir les sujets qui vous intéressent (ou pas). 📸 Chifan est aussi sur Insta et Twitter Ça y'est, c'est le dernier article de cette série sur le placard de base! Pour terminer en beauté, on va parler d'un ingrédient que tout le monde connait: l'huile de sésame. Si les graines de sésame sont couramment utilisées en France (notamment dans la boulangerie et la pâtisserie), je ne sais pas depuis quand le recours à l' huile de sésame est forcément vu comme la touche "asiatisante" d'un plat. Mais il est vrai que cette huile est présente partout en Asie de l'est et dans le sud de l'Inde (comme huile de cuisson). Je me rappelle de ma coloc coréenne lorsque j'étais à Shanghai (back in 2013), qui n'a jamais touché à la plaque de cuisson de notre appartement et reposait entièrement sa vie sur les livreurs de (un UberEats avant l'heure) 1, a tout de même un produit qu'elle conserve soigneusement au frigo et dès le premier jour: l'huile de sésame.

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C'est une huile très parfumée avec une touche de noisette, principalement utilisée en dressage et en sauce, parfois pour la cuisson au wok mais jamais pour la friture (point de fumée très bas, goût trop prononcé et trop cher pour cet usage). Mais ça, vous le savez probablement déjà si vous êtes un/e habitué/e de l'huile de sésame. J'aime bien de mon côté remonter à la source et vous donner une vision un peu plus globale. C'est quoi une huile de sésame? Le sésame est une plante d'origine indienne principalement cultivée pour ses graines. Il parait que c'est même l'une des premières plantes oléagineuse domestiquée par l'homme, il y a plus de 3000 ans. La production mondiale a fortement augmenté ces dernières années, pas forcément pour l'huile mais pour en mettre sur vos bagels et sur vos buns de burger…De nos jours, on retrouve les champs de sésame essentiellement en Afrique subsaharienne (dans les même zones où poussent les cotons) même si ce n'est pas vraiment la zone de consommation. Mais la main d'oeuvre y est peu chère et le sésame n'est pas une plante capricieuse.

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  Description L'Huile de sésame première pression à froid Bio de Vigean est une huile très bénéfique qui se révèle intéressante pour sublimer la cuisson des aliments ou pour prendre soin du corps. Consommées depuis les temps les plus reculés, sur le continent asiatique, les graines de sésame donnent une huile très populaire sur le continent asiatique, tant pour ses propriétés culinaires que pour ses qualités thérapeutiques. La médecine traditionnelle ayurvédique lui confère une place d'honneur puisqu'elle en fait l'une de ses principales bases d'huile de massage. Dotée d'une robe subtile, d'un jaune cristallin, et d'un goût très agréable, l'huile de sésame est aujourd'hui très appréciée par les chefs cuisiniers, au-delà du continent asiatique. Raffinée, sa saveur renferme des accents d'asperge blanche cuite, de topinambour, ainsi qu'une touche fraîche de foin coupé. Véritablement équilibrée, sur le plan gustatif, elle affiche une constitution végétale très élégante. En vertu de sa composition harmonieuse entre oméga-6 et oméga-9, de ses teneurs élevées en antioxydants, l'huile de sésame est également très intéressante en termes de bien-être.

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Stay tuned! Open Mic Chaque semaine, je réponds en public à vos questions sur la cuisine chinoise. Je ferai une sélection mais vous recevez dans tous les cas une réponse, en public ou privé. Prenez le micro 🎤 Questions et réponses en détail: Pas de question cette semaine…Bah alors, on fait les timides? 😏 C'est tout pour cette semaine! Rdv la semaine prochaine pour un nouveau thème! Et n'oubliez pas de mettre un petit ❤️, histoire de savoir si le contenu vous intéresse ou non! Bonne semaine to all of you, Handa

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