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Wednesday, 3 July 2024

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Ce sont des équipements de réfrigération ou de congélation spécialement conçus pour réduire la température d'un aliment à la vitesse la plus élevée possible. Dans la cuisson sous vide l'un des moments clés, si la nourriture cuite ne va pas consommer immédiatement, c'est sa conservation. Amazon.fr : cellule de refroidissement rapide. Les températures auxquelles il est cuit, normalement entre 60 et 80 degrés, sont un terreau idéal pour tous les types de micro-organismes qui pourraient sérieusement affecter notre santé. Il est donc essentiel de réduire ces températures à la vitesse la plus élevée possible. Cela empêche la prolifération de ces micro-organismes et en fait une méthode de conservation totalement fiable. Un mode maison est fait en submergeant le sac dans lequel la cuisson sous vide a été faite dans de l'eau glacée. La méthode utilisée dans un restaurant se fait par une cellule de refroidissement rapide qui peut conduire à de tels aliments à partir d'une température de cuisson de 80 degrés à une température de stockage de 4 degrés ou 3, dans un court laps de temps.

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Les aliments sont à bonne température pour être stockés en chambre froide. 2/Cycle par temps de fonctionnement Après le chargement de la cellule nous enclenchons un cycle basé sur une durée en fonction des aliments à l'intérieur. Prix cellule de refroidissement rapide pdf. Le temps est déterminé par le fabriquant ou par expérience. Exemple d'une cellule de refroidissement Le fonctionnement de la cellule de refroidissement ou cellule de congélation rapide La cellule de refroidissement est équipée de groupes frigorifiques qui ont une température d'évaporation très basse et qui permet de produire un choc thermique sur les aliments et une descente de température au coeur du produit en temps record grâce au ventilateur. L a cellule de refroidissement ou de congélation rapide peut avoir les deux fonctions automatiquement paramétrées avec un avertisseur sonore pour vous signaler la fin du cycle. Une plus grande puissance frigorifique est utilisée en congélation par la cellule de refroidissement. Une mise en service téléphonique sur rendez vous avec un de nos techniciens peut vous être apportée ou en option par un technicien pour une première utilisation de la cellule de refroidissement.

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