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Eric Brusamolin et ses lapins L'entreprise Brusamolin est une structure familiale, située près de Monpazier dans le Périgord noir. Eric Brusamolin et son fils sont ainsi devenus spécialistes de la viande de lapin, pour notre plaisir mais surtout le votre. Ils choisissent avec passion et sérieux auprès d'éleveurs locaux des lapins d'une qualité supérieure. Il est aussi bon de rappeler que leurs Lapins sont abattus dans le respect du bien être animal. De tout cela résulte une viande tendre, goûtue et parfumée. De plus, la viande de lapin a une qualité diététique exceptionnelle, riche en protéine et en oméga 3 et 6 et pauvre en graisse et cholestérol. Le râble de lapin de Monpaziérois La chair du lapin se rapproche de celle du poulet et pourra se cuisiner facilement. Recette : Râble de lapin de Thierry Marx - Les carnets de Julie - La cuisine à la moutarde - YouTube. Issu d'un élevage raisonné, artisanal et éco responsable, notre lapin de Monpaziérois à une chair plus fine, assez gourmande et moins fade que le lapin d'élevage industriel. Notre râble de lapin, est un morceau noble qui s'inscrit dans la gastronomie française par sa tendreté et sa chair moelleuse que l'on peut cuisiner de multiples façons.
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Un petit aller-retour à la poêle pour lui donner une coloration et hop c'est près! 2° Préparez le jus de viande. Faites suer un oignon et une échalote dans une grande marmite à l'huile d'olive. Ajoutez le bouquet garni, la carotte puis les os concassés et parures du lapin (dans la tête sans les yeux pour les plus vaillants) et laissez-les attacher à la marmite quelques minutes. Déglacez ensuite au vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Mouillez à hauteur (tout doit être bien recouvert d'eau), couvrez et laissez réduire. Au bout d'une heure ou deux vous avez un bouillon qu'il faut encore réduire. Versez le tout dans un chinois pour n'en récupérer que le jus. Mettez ce bouillon dans une poêle pour qu'il réduise encore et montez au beurre, en ajoutant 40g de beurre. Farcir un râble de lapin. Réservez le jus pour le dressage. 3° les cromesquis de lapin. Désossez une grande cuisse et mixez la chair dans le bol d'un mixeur avec le foie, les rognons, 1 échalote et de la ciboulette. Mélangez cette farce avec 1 œuf entier et un peu de chapelure.
4-Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C. 5-Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement. de 20 à 30 minutes Four Rable